初秋，天气干燥，分享10道家常菜做法，适合秋季吃，祛秋燥

给你我的糖 · 发表于 2022-8-11 17:29:59

水煮肉片

用料：梅花肉300克、大白菜200克、鸡蛋清1个、食盐1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2汤匙、蚝油1汤匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、细香葱2根、蒜3瓣、郫县豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、姜1块、菜籽油4汤匙、水适量

做法：

1）将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

2）放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

3）准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

4）姜和蒜分别切末

5）炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

6）大白菜撕成片，洗净沥干水分

7）炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

8）再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

9）水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10）煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11）再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12）将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13）另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14）将热油均匀地淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制主料：

香辣美容蹄

材料：猪蹄700克

调料：盐、料酒、白糖、干红辣椒段、熟芝麻、葱段各适量。

做法1、将猪蹄治净，剁成块，用水煮透后放入凉水中洗净。

2、油锅烧热，放白糖炒至溶化，下干红辣椒爆香，再入猪蹄、料酒、盐、煮猪蹄的汤烧至猪蹄上色，软烂，收浓汁。

3、盛出，撒上葱段、熟芝麻即可。

菠菜虾仁炒鸡蛋

材料：菠菜、虾仁、鸡蛋、蒜、橄榄油、盐；

做法1.菠菜过水焯熟备用；

2.鸡蛋加温水搅拌均匀；

3.锅中加入橄榄油，油温适宜加入二分之一蒜片炒香；

4.倒入虾仁炒一分钟后加入菠菜继续翻炒；

5.将虾仁和菠菜划到锅边，倒入鸡蛋；

6.炒匀后加入盐调味出锅即可

红烧鸡爪

食材：鸡爪、葱姜、八角、红辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、味精

做法：

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

鸡蛋蒜蓉茄子

材料：辣椒粉、糖、孜然粉、盐、胡椒粉、蒜、葱花、蚝油、辣椒、生抽、茄子、鸡蛋、油

做法：

1、葱、辣椒切碎，蒜去皮，切成蒜末。

2、茄子切成两半，微波炉叮5分钟。

3、起锅烧油，加入蒜末爆香，再加入生抽、蚝油翻炒一会儿。

4、然后加入胡椒粉、孜然粉、糖、辣椒粉，炒匀后盛出备用。

5、叮好的茄子切开，挖出茄子中间肉，放入炒好的蒜蓉酱，放入微波炉再叮2分钟。

6、取出茄子，打入鸡蛋，撒上辣椒碎、葱花，放入微波炉最后叮1分钟，就可以开吃啦~

肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克

做法

1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中；

2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；

3、起锅烧油，放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；

4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；

5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。

三鲜蒸排骨

食材：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段。

做法：

1、排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时分撒点料酒。捞出洗净备用。

2、排骨用生姜丝和除水淀粉外全部调料，腌渍一小时。

3、冬笋冬菇切片，火腿条。

4、盘底铺配料。排骨码放在下面，腌渍排骨的汁水浇上。

5、上锅蒸30分钟。

6、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌平均，用水淀粉勾芡。

7、浇在排骨上即可。

豉椒蒸土豆排骨

材料：猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

做法：

1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉混合拌匀

2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右

3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。

蛋花葫芦丝

材料：西葫芦 (1个) 、鸡蛋 (2个)。

做法：

1、西葫芦洗净，切成均匀的薄片。

2、然后切成均匀的丝状。

3、鸡蛋磕入碗中，调入少许食盐和料酒搅拌均匀，入油锅炒成碎蛋花，盛出备用。

4、锅中余油加热，倒入西葫芦丝翻炒1分钟左右。

5、调入1茶勺的食盐，翻炒均匀。

6、倒入事先炒好的鸡蛋。

7、继续翻炒片刻即可出锅。

丝瓜蒸香肠

食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹

做法：

1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。

2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）

3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。

来源：锦绣v山东

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