酸辣鹅肠
材料:鹅肠300克,红椒2个、葱2根、红薯粉,蒜5克、保宁醋15克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克 做法: 1、鹅肠洗净,切成小段,蒜去皮,切末,葱洗净,切段; 2、锅上火,注入清水,加少许食油、盐、葱段、待水沸后,下入鹅肠焯熟,捞出,沥干水分,盛入碗中; 3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、保宁醋拌匀,与红薯粉一起装盘即可。 凉拌鸡爪
材料:鸡爪500g,大蒜2个。小米椒适量,生抽适量,生姜适量,盐适量,白糖适量 做法:1、生姜切片,并鸡爪一同冷水入锅; 2、水开后,撇去浮沫,继续煮至熟透(可按个人喜欢煮几分熟),关火闷2.3分钟; 3、放到自来水龙头下冲去杂质及胶质物,这步不能省略哦; 4、切成两半(多切几段更方便入味哦),放进凉开水中清洗,建议多洗几遍; 5、鸡爪沥干水后,将大蒜、小米椒切碎,并生抽.盐.白糖一同搅拌均匀,用保鲜膜密封,然后你就坐等鸡爪入味吧。 秘制红烧肉
食材 红烧肉500克、老抽适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、味精1/2勺、盐1勺、香叶4片、干红辣椒6个、八角3个、生姜4片、香葱1棵。 做法 1、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。 2、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。 3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。 4、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。 5、继续小火,使用炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。 6、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。 7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。 8、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。 9、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。 10、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。 11、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。 12、香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出来吧! 姜葱爆鲜鱿
食材:鲜鱿鱼500 g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量 做法: 1、鱿鱼清洗干净。鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。在鱿鱼表面改花刀,然后切片。 2、姜葱尖椒切好备用。锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。鱿鱼焯水后盛起待用。起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。 3、沿锅边放入米酒,然后加入葱段炒匀,再加入适量的生抽调味就行了。 滑炒鸭丝
食材: 鸭肉,彩椒,香菜梗,姜末蒜,葱段,盐,鸡粉,生抽,料酒,水淀粉、食用油 做法: 1、洗净的彩椒切条;洗好的香菜梗切段;洗净的鸭肉切丝加生抽、料酒、盐、水淀粉抓匀。 2、用油起锅,下入蒜末、姜末、葱段,爆香,放入鸭肉丝,加入适量料酒,炒香;倒入适量生抽,炒匀,下入切好的彩椒,拌炒均匀;放适量盐调味;倒入适量水淀粉勾芡、撒香菜段炒匀装盘即可。 酥炸菊花里脊
准备食材:猪里脊肉400克,香菜50克,鸡蛋150克,花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)75克,香油15克,番茄酱50克。 做法步骤: 1、葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉和水调成糊,香菜摘洗干净; 2、将里脊肉剔去筋,用直刀切十字交叉花刀,深度为五分之四,再切2厘米大的斜方块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌上; 3、将里脊花纹内都粘上干淀粉抖松一下,下入油锅炸成菊花形捞出,再裹上鸡蛋糊,下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,装入盘内,淋香油,边上拼番茄酱、香菜即可食用。 肉丝黄花菜
材料:干黄花菜适量200克、瘦猪肉丝适量50克、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗; 做法 1.黄花菜用温水泡1小时后,淋干水分待用;葱、姜、小辣椒切碎待用; 2.炒锅倒豆油,等油烧开后,下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香肉; 3.加花椒粉;炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒,倒入清汤; 4.开盖烧制10分钟,继续翻炒;直到锅内的水分烧干,加调味料;即可出锅; 香辣牛肉
食材:牛肉200克,干辣椒50克,姜适量,料酒3克,生粉9克,鸡精少许,花生油适量,青葱适量,盐少许,蒜适量,生抽3克。 做法: 1、 食材洗净待用,干辣椒待用 2、 生抽、生粉、料酒待用 3、 牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟 4、 干辣椒用温水泡5分钟 5、 热锅冷油,爆香姜、蒜 6、 爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟 7、 大约5成熟,捞起待用 8、 干辣椒去水待用 9、 起锅爆香刚才捞起干辣椒 10、 闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水 11、 下葱,关火,装盘可以上桌 凉拌黑木耳
食材 黑木耳、蒜、小米椒、辣椒面、葱、老抽,醋、香油 做法 1:黑木耳提前泡发洗干净,蒜、小米椒切末、葱切小段。 2:调料汁:碗中加蒜末、小米椒末、辣椒面,葱花,淋入热油,加盐,生抽,醋,香油,搅拌均匀备用。 3 :锅中放适量清水,大火煮开放入黑木耳煮5分钟左右,捞出过一遍凉水,沥干水份。 4:黑木耳放入盆中,淋上调料汁,搅拌均匀装盘即可 香辣猪蹄
食材: 猪蹄半只、1勺老抽、半勺陈醋、1勺食盐、干辣椒6颗、花椒10颗、八角2颗、桂皮一小段、姜片4片、蒜片6片。 做法: 1、把猪蹄去毛后清洗干净,然后砍成块,把生姜去皮后切片,蒜米去皮后切片。 2、把猪蹄放入锅中,倒入没过猪蹄的清水,再放入姜片,倒入1勺料酒,开火烧热锅中的水焯水,然后捞出来沥干放到水龙头下冲洗掉浮沫力沥干。 3、起锅,在锅里倒入适量的油,开火烧热油,把干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜片倒进去一起爆香。 4、把猪蹄倒进去一起翻炒,然后加入1勺老抽、半勺陈醋、1勺食盐调味,再倒入没过猪蹄的开水。 5、开大火烧开后再转小火,烧至猪蹄可以用筷子轻松插入即可收汁出锅。 来源:头条锦绣v山东
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