科普 | 茶叶的主要化学成分及其营养价值

相关的调查显示，茶叶中拥有 30%-40% 的茶多酚物质，能够有效地影响茶叶的口感和品质并对人体健康拥有较高的药用价值。茶叶中的茶多酚主要指各类多酚物质。

通常来讲，茶多酚是多种酚类成分的总称，具体由黄酮物质、儿茶素物质、酚酸物质及花青素等物质构成。其中儿茶素物质占 70%，是茶多酚的主要物质。而其他物质占24%，影响着茶叶的颜色和味道。茶叶中的茶多酚物质具有提升血管活性、有效抑制血管粥样硬化，降低冠心病及高血压的发病率、消炎杀菌等药理作用。

茶叶中的蛋白质和氨基酸是非常关键的含氮物质，大部分氨基酸是形成蛋白质的主要化学物质。虽然蛋白质在茶叶中拥有较高的含量，然而大部分蛋白质却不能有效地溶解于茶水中。因此饮茶时，人们不会充分获取茶叶中的蛋白质。

然而并不是所有的蛋白质都不溶于水，也有1%-2% 的蛋白质可溶于水，这类蛋白质能够影响茶水的味道，被称为溶水蛋白。氨基酸是茶叶中最基本的化学物质，茶叶中已知的氨基酸有 20多种，其中“占比”较高的氨基酸物质有谷氨酸、茶氨酸、精氨酸和天门冬氨酸等。由于氨基酸物质非常容易溶解于水中，且拥有新鲜味和香气，因此能够有效地提升茶水的味道和品质。虽然氨基酸所占比例较少，但能够有效地提升人体的机能。

根据相关研究调查显示，茶叶中拥有大量的的嘌呤碱，具体包括可可碱、咖啡碱及茶碱。在含量上，咖啡碱占3%-6%，能够与核苷酸、核酸、氨基酸相互作用。茶叶中的咖啡碱拥有活跃神经系统的功能，能够提升皮质的活跃程度，提高效率、增进思维、振奋精神，并且能够通过活跃脊髓的方式，提升肌力强度，消除人体的疲惫感。

同时，咖啡碱在和茶碱相互作用后，会发挥利尿的功能和作用，能够帮助人体清除有毒有害物质，促进人体的血液循环。茶叶中的咖啡碱也具有提升人体胃液的释放含量和分泌量的功能，帮助消化、增进食欲。而茶叶中的芳香烃是多种芳香成分的总称。根据芳香物质的来源能够发现：部分芳香物质是化学代谢的结果，即在制茶工艺中，化学和生物化学相互转换的衍生物。而根据化合物质，对芳香物质进行划分，主要有内酯、酸、酮、醛、酚、醇等类别。通常来讲茶水中的香气具体由芳香物质的浓度和具体组成成分决定。