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红烧肉对于我们最近疫情期间来说简直是一道奢侈的菜。以前我们家红烧肉都是一大碗一大碗的，自从疫情猪肉涨价以后，基本上就是十几块这样子。大概一盘的成本也要40左右。所以现在是天价猪肉能吃上一口，简直是太幸福了。今天小编就教大家几种红烧肉的做法！ 
第一种、把五花肉切成一寸以里的方块，冲洗干净后，用凉水焯肉，开锅后把沫子撇干净，然后把肉用温水冲洗几遍，捞出控水备用。准备葱段，姜片，几瓣蒜，大料，一块桂皮，两个香叶，再加上三五个干辣椒备用。还要准备一小碗红腐乳汁备用。铁锅上火烧热后改小火放油，随即放一点白糖，最好是冰糖。然后就不停的用铲子推动，这时候可以调节一下火候，直到锅里的糖融化并翻起很多暗红色的小泡泡时，就把控干水的肉块放到里面然后用铲子不停的翻炒，炒到肉块都上了颜色后放入准备好的配料，继续翻炒均匀后放些盐和生抽，用老抽再调一下颜色，最后放些料酒，继续翻炒，炒出香味后倒入高压锅中，锅里要放没过肉的开水，然后盖上锅盖，开始点火，上汽后压上气阀，喷气后改中小火计时，一定要等喷气四分钟就关火。 
关火以后轻轻的用筷子打击气阀，使锅内的压力缓缓的释放。确认没有气体喷出后拿下气阀，打开锅盖，把锅里的肉连同汤一起倒在一个铁锅里，用大火烧开，然后改中小火收一下汤汁。觉得汤汁收的满意了就可以关火盛出了。这个红烧肉有几个要点，一个是凉水起锅焯肉，然后用温水把肉冲洗干净。再有就是料酒不要早放，否则料酒里的东西全部挥发掉了。还有就是一定要等高压锅的气阀喷气四分钟关火，否则肉容易焖的太烂。最后就是收汤的时候随意，可以留一些汤炖土豆，山药和胡萝卜用。按照这个做法做的红烧肉好吃而且不是特别烂糊。 
第二种、做法步骤：（1）先把五花肉切成拇指大的块：（2）随后小葱切成片片，生姜也一样。蒜要用到刀，用刀把蒜拍碎； （3）锅烧热后将五花肉放入锅中，小火煎至微金黄时盛出；（4）另起锅，放入半碗水，三勺白糖，中火煮沸，转小火；（5）煮至冒细泡，微微发黄，将五花肉放入锅中，翻炒至上色；（6）往锅中倒入热水，没过肉高出1厘米左右，放入葱姜蒜，八角粒，倒入料酒和酱油，拌匀，大火煮沸转小火慢炖（不用放盐）（7）用筷子往肉上插一下很容易就插进去时就可以了，大火收汁，撒上葱叶和白芝麻盛出即可。 
第三种、1、首先是食材的选择，做红烧肉，大家都选择五花肉，其实是六花肉，三层肥，三层瘦。肥肉部分如凝脂般晶莹剔透，油脂欲滴。这就是上好的陆花肉。2、买回的六花肉，用淘米水或是小苏打水洗净控干，改刀切块。3、下油锅炸至外表金黄捞出。4、另起锅下油，放入冰糖炒至冰糖变色，将肉块倒入锅内翻炒均匀上色，注意糖，千万不要炒糊，糊了肉会发苦。5、放入葱、姜、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、蚝油、调好的豆腐乳汁。添水没过肉块。6、大火烧开，小火焖制40分钟。收汤汁。晶莹透亮、香酥软糯、肥而不腻的红烧肉出锅了 
第四种、买回来五花三层的猪肉，洗净去毛，放清水中泡2小时，中间换二次水，切记不用焯水(焯水后肉发柴)，捞出控干水份，先把锅烧热后放油，放黄冰糖(颜色亮)，改小火慢慢让它冒泡后，放入五花肉，改中火煸，多煸会出油后，放花雕酒，盐，鸡精，生抽和老抽酱油适量，放调料包，桂皮，八角，香叶，丁香，砂仁适量，花椒粒，胡椒粒少许，几片姜，干辣椒，葱段，蒜片，放两个泡过水的干香菇，滴点醋，最后放开水，沫过肉一寸，有高压锅25分钟即可。切记水不能多放！ 来源：头条今日份vip美食
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发表于 2022-5-26 16:02:07
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