信阳五大百吃不厌的传统美食

面炕鸡，是河南省信阳市息县的传统特色美食。制作时，将仔鸡剁成块，加入葱、姜、盐腌渍后，裹匀用鸡蛋、面粉、淀粉和成的糊，放入锅中用中小火炕至两面焦黄起锅。锅里放油，葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加入高汤、料酒、盐、胡椒粉，大火烧沸，中火炖半小时，加鸡精调好口味即可。

神仙饺，是河南省信阳市潢川县的传统特色小吃。制作时，以面粉制成方形面皮，以猪肉、大葱、青萝卜、芹菜、白菜、油渣、鸡蛋、香油、精盐、鸡精等原料制成馅，再用面皮包捏成型。下锅用清水或鸡汤煮熟，吃起来皮薄馅嫩，味道可口，兼有水饺和馄饨之美味。

筒鲜鱼，是河南省信阳市商城县的传统特色美食。这道菜以鲜鱼为制作原料，刮去鱼鳞，剖腹去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处。后因鲜毛竹紧缺，多改以放入陶制坛罐内存放，味道稍逊。月余后，取出用清汤加佐料煮熟食用。吃起来肉质鲜嫩，香鲜可口，深受人们喜爱。

大肠汤，是河南省信阳市罗山县的传统特色小吃。制作时，精选猪大肠为原料，洗净去腥后，添加各种名贵中草药熬制到八分熟后起锅，根据需要切成条状或块状，再入锅辅以猪血、水豆腐、荆芥、蒜苗、精盐、胡椒、味精等佐料炖制而成。食之入口柔和，肥而不腻，风味独特。

固始皮丝，是河南省信阳市固始县的传统特色美食，相传起源于明朝。皮丝是用猪肉皮为原料，经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等工序加工而成。烹饪时，佐以各种配料，可制作出多种菜肴。具有松、软、透、香的独特风味，令人回味无穷。