茄子如何不“吃油”？在家照这种方法做，茄子比肉好吃，不油腻

茄子如何不“吃油”？在家照这种方法做，茄子比肉好吃，不油腻。

“民以食为天，食以菜为先。”蔬菜，在我们日常餐桌上可谓是一种必不可少的食物，大家都熟知它含有着丰富的营养素，不过据研究证明，每天食用半斤到一斤的蔬菜，才能满足一个成年人的身体需求，因为人在新陈代谢时，所需的维生素C和维生素A，都来自于蔬菜，可见它在我们生活中是何等的重要。小编这么说，并不是提倡大家光吃素，就现代人的生活条件，饮食结构而言，我们在菜肴方面，荤素搭配是最合理的，但仍应以多吃菜为主，蔬菜比肉更容易消化吸收，帮助减轻身体负担，有益我们的健康。

要说蔬菜的品种，极其繁多，有根茎类，绿叶类，瓜果类，菌类等等，其中瓜果类里的茄子，作为我们最常吃的食材，它有个颇具古风，又好听的名字叫“落苏”，是能炒，能烧，能蒸，能拌又能做馅，很受大众喜爱。茄子在口感，味道，营养，色泽上其实并不比肉类差，但往往在炒茄子时，很多人又极易把它做得要么油腻，要么很清淡，让人难以提起食欲，因此，今天为大家主要分享一下炒茄子如何不费油又好吃的方法。

下面就以一道西红柿炒茄子为例，也是很家常的做法，照着我这样处理茄子的方法，炒好的茄子不仅不会油腻，还很有嚼劲，菜肴里面充满着西红柿的酸甜味以及茄子本身的茄香味，无论是大口就着米饭吃，还是细嚼慢咽，总有一番滋味的，提醒大家一句，茄子炒得好，那可是比肉好吃呦。

西红柿炒茄子的制作方法

食材：圆茄子1个，西红柿1个。

用料：香葱2根，香菜1根，大蒜5瓣，生姜1块，生抽3茶勺，白糖1茶勺，盐和油各适量。

第一步，茄子掰掉茄蒂，洗净削去茄子皮，将茄子先切片，再切成条放入盆中，撒上盐，盐的量可以稍微多放点，不然不好腌透，抓匀后腌个15分钟。

第二步，西红柿放盆里，倒入滚水烫10秒，捞出来趁热剥掉外皮，剥好的西红柿切小块。香葱，香菜，大蒜，生姜全部清洗后分别切成葱末，香菜段，蒜末，姜末。

第三步，茄子腌好取出来，用双手把茄子里面的水分攥出来，一定要攥干净，这时候茄子看起来非常软，而且还带有韧劲。

第四步，开火烧热油锅，倒油烧至油温6成热，下入葱末，姜末大火炒香，放入茄子翻炒，炒大约3分钟左右，把茄子炒到八成熟。

第五步，倒入西红柿炒匀，把西红柿炒软出汁，加生抽，白糖，少许盐调味，接着翻炒1分钟使茄子入味。

第六步，放入蒜末炒匀，即可关火，起锅将炒好的茄子盛出来，撒上香菜段，这道菜就做好了。

操作贴士：

茄子非常“吃油”，很多时候我们在炒制时一般油量会加大，但是又不想炒出来太油腻，所以炒之前，很有必要给它做个处理，去皮后一定要用盐给它腌透，将茄子里的水分滤出来，使茄子内部结构，像海绵一样被抽走了空气，这样再下锅炒的话，就不会很费油了，而且炒出来也不会变得黏糊糊，更能尝到茄子本身的香味。

因为茄子事先是用盐腌过的，加上生抽也有咸味，在炒的过程中，盐量要酌情放入，避免菜肴过咸。

来源：头条与食为伴