茶知识|什么是闻香识茶？

人类对香的喜爱，是与生俱来的天性。香，不仅令人心情愉悦，还对人体有妙用。科学研究已经表明，香味对人体产生积极的生理影响，例如：薄荷的香气可以提神醒脑，檀香能够放松神经......

喝茶最重要的两个感官体验：闻香气和尝滋味。茶有万种香千般味，对于滋味的描述，香气更加缥缈。我们常说闻香识茶，什么是闻香识茶呢？

评审茶的六项，外形、色泽、汤色、香气、滋味、叶底，香气占据着重要的地位。我们可以从香气的香型、浓度、纯度以及有无异杂味来判断一款茶的好坏。

热嗅：判断有无异杂味

开汤茶滤出，随即趁热闻香气，就是我们常说的热嗅。

热嗅的要点是要快速、轻嗅，一瞬间感觉去感受茶叶的香气。在热水的激发下，茶香和其中可能会存在的异杂味都会在热的激发下冒出来。

将盖碗/茶壶的盖子打开1公分左右的缝隙，凑近闻一闻热的香气，一般在3-5秒左右，主要闻茶香里有没有异味，比如霉味、陈味、焦味、烟味等令人不悦的香气，还可以感受茶香的高低、浓淡。

注意：不要被水蒸气烫到，嗅的时间不宜过长，否则会影响嗅觉的灵敏度。

温嗅：感受茶叶香气特征

温嗅是感受茶叶香型特征的重要步骤，目的是为了感受香气的类型和浓郁程度，尤其是一些特殊的品种香和地域香是判断一款茶是否出自核心产区或者原料的真假。一般茶汤的温度掌握在50-55℃。温嗅之时，揭开杯盖，先用鼻轻嗅杯盖内侧一两次，隔段时间再深嗅一次。

茶的香型有花香、果香、蜜香、木质香、陈香、毫香等等，每一款茶都有一个主导的香气类型，并且随着冲泡次数的增加，有层次的变化。

冷嗅：闻香气的持久度

等茶汤冷却之后，进行的最后一步便是冷嗅。我们可以等茶汤喝完，茶杯或公道杯凉下来之后，闻一闻杯底香，或是泡了很多泡之后，闻盖碗中凉下来的叶底香气。冷嗅的目的也很明确，就是判断茶叶的香气是否持久。

一般来说，温度降低之后，茶香也会随之降低，甚至一些比较低劣的茶叶冷嗅之后基本没有香味。如果茶香依旧明显，说明这款茶香气物质丰富，香气持久，品质好的茶叶，都会有很迷人的杯底香。

茶叶的香气丰富且迷人，对于每个人来说，感受都是不同的。根据三种闻香识茶的方式，大胆去闻吧，在茶香中徜徉，细品岁月清浅。

来源：云赏信阳毛尖