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【杏鲍菇肉片溜豆腐】—— 【制作主料】：嫩豆腐1块、杏鲍菇2个、前夹瘦肉150克 【肉片腌料】：胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺 【调 料 汁】：盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗 【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、青红尖椒各2个 ——制作方法和步骤——【步骤一】：把豆腐改刀切成3-4厘米大小，厚度半厘米左右的小方块、杏鲍菇改刀切成菱形片，分别装盘备用。 
【步骤二】：把瘦肉切成硬币厚的薄片放入碗中，依次放入胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺，用手抓拌均匀，把肉片抓上劲，然后腌制10分钟。取一个小碗依次放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。 
【步骤三】：生姜改刀切成丝、大蒜切成片，青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。 
【步骤四】：锅中添水大火烧至微开转小火，把腌制好的肉片放入锅中，用筷子轻轻扒开，让水保持微开的状态，把肉片浸烫至熟，差不多制作状态1分钟左右基本上肉片就烫熟了，然后捞出来把水控干备用。 
【步骤五】：重新起锅添水烧开，把豆腐和杏鲍菇一起倒里边，焯水2分钟，用以去除豆腥味，同时把杏鲍菇的草酸去掉。 
【步骤六】：把焯完水的豆腐和杏鲍菇捞出来，放入冷水中泡凉，豆腐温度高会粘连在一起的，豆腐和杏鲍菇泡凉后捞出来把水控干备用。 
【步骤七】：炒锅放一勺油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味。 
【步骤八】：姜蒜香味炒出来，倒入豆腐和杏鲍菇，同时倒入准备好的调料汁，大火烧开转小火炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味。 
【步骤九】：豆腐炖煮5分钟，放入肉片、青红尖椒，翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，大火翻炒均匀把汤汁收浓出锅成菜。 
——烹饪小贴士——这道菜色泽艳丽，味道鲜美微辣，口感滑嫩嫩好吃的“杏鲍菇肉片溜豆腐”就做好了，这道菜非常好吃，无论年老少他们都喜欢吃这种菜。这是一道家庭必备的快手菜。这道菜做法非常简单，你学会了吗？学会了可以回家试着做一下吧！就是制作的时候要注意以下几点。 （1）豆腐和杏鲍菇切好后要开水焯一下，用以去除豆腐的豆腥味和杏鲍菇的异味。 （2）肉片不要切得太厚，一般和硬币差不多就好，要把肉片提前腌制入味。 （3）煮肉片的水要小火让开水保持微开的状态，不要大火，防止把肉片的淀粉冲散脱浆，同时把肉片煮老了，把肉片浸烫熟，一般2分钟左右。 （4）豆腐下锅要先炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味，肉片和辣椒快出锅的时候再放，可以让这道菜不是很辣，同时让辣椒不变色。 来源：头条小猫爱厨房
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发表于 2022-3-27 15:28:32
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