香 椿 
02 汪曾祺曾在《人间滋味》里称，香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。 嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。 一箸入口，三春不忘。 
03 吃香椿芽最“浓烈”的方式，可能是入油，把挂上面糊的香椿，用小火慢慢炸至金黄，捞出。 一条一条外焦里嫩的香椿，形似小鱼，因此被称为“香椿鱼”。 咬一口下去，内中浓香，伴随着咀嚼，不断扩散到肠胃深处，记忆深处。 
荠 菜 
02 信阳人“吃春儿”，少不了春卷。 用薄如荷叶的面饼儿，卷上最应季的荠菜、豆芽、肉丝等，卷成约二寸长的长筒状。 两头儿用面糊粘住，热锅冷油，放进去，炸得外焦里嫩，色香味俱佳。 咬一口下去，如置身田野，春风习习，心情舒畅。 
03 荠菜和香椿不同，它鲜嫩多汁，能够把蛋肉荤腥，衬托出鲜爽的气息。 所以，把荠菜剁碎，混着大肉，做成百吃不厌的“馅儿活”，再合适不过。 看似平淡无奇的荠菜包子，吃起来也鲜爽可口，平添了几分春意。 
榆 钱 
01 以前，胡同里常常看见榆树。每到一开春，就长出嫩绿嫩绿的榆钱儿。 无论是谁从树下走过，都忍不住捋下一把下来，放在嘴里尝一尝。 刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。 刘绍棠在《榆钱饭》里回忆，“小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。” 榆钱饭是用九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。 然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里，吃着很顺口，也能哄饱肚皮。 
02 会吃的主儿，甭管是什么菜，都能做出花样来。 榆钱不仅能裹了面粉蒸着吃，也能做成白面或玉米面的窝头。 在锅里烧上热水，先蒸二十分钟，再焖一会儿。揭开锅盖，腾腾热气中有一股榆钱的香气。 趁热吃，甜甜的味道，便是春的味道。 
春天里， 你们一般都做啥新鲜菜？ 来源：信阳时间
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发表于 2022-3-18 08:52:01
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