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家住豫南山区，山清水秀的河南省信阳市，每临春季，有一地道的时令风味美食：蒿子馍。家里爱人说，一到春天，你做蒿子馍都上瘾了。说的没错，整整一个春天，我几乎都在乐此不彼地做着蒿子馍，这样的爱之成痴，蒿子馍成了我的春天。 
春回大地，人人心情愉悦，我除了倾心于芳菲遍野，桃红柳绿，更关心那些带着泥土芬芳的，吮吸春天雨露的野蒿，其中馍馍蒿和水蒿是做蒿子馍的必备食材。从惊蛰前后它们长出零星的嫩芽到清明前后长成青绿摇曳的一片，是取材的最佳时期，这时的蒿子水嫩，淡香，无苦味，我从田间地头，从河畔把它们采回来，然后就开始一次又一次地做蒿子馍。 
其实做蒿子馍是一件繁琐的体力活，且先不说猫着腰蹲在那儿掐蒿子就要半天时间，单说说准备馅儿这活儿。先把腊肉煮好，切碎，炼出油香；再放入洗净切碎的葱、姜、蒜、粉条、鸡蛋一起翻炒，加各种调料，炒到喷香出锅，盛起摊凉备用。再来说蒿子，把它们择洗干净，放进开水焯一下，立刻捞起放冷水漂两遍，拧干，剁碎，掺水和面，面蒿比例要恰当，面的软硬要适度，当然，这个就全凭经验了。至此，准备工作做完，就是熟手也得不停忙碌半天，累不？累，但谁让咱乐在其中呢！ 
接下来，就是技术活了。揪一团面，包好馅，贴到烧热的锅边，用手按至扁平，既要薄还不能出馅。最好是选农家土锅灶，中间放水，贴四周一圈，盖上锅盖，但是要掌握好火侯，否则把壳烧糊了。现在好多人选用电饼铛做，就不用操这个心了。待到锅盖上热气直冒，揭开锅盖，香味扑面而来，一块块墨玉似的蒿子馍首先醉了你的眼。铲起一块，它的壳焦黄脆硬，面墨绿柔软，急不可待地咬上一口，面的甜香，蒿的清香，馅的油香一齐袭向你的味蕾，唇齿间芳香四溢直沁人心脾，美味妙不可言，仿佛春天就这样从舌尖流淌到心底。 
蒿子馍的渊源无从探究，但它肯定是大自然馈赠给我家乡的一道美味。在我小时候，我的母亲每年都会做，而且总会送给周围邻居品尝，上世纪七十年代食物匮乏，这是一份多贵重的情义呀。母亲的厨艺非常好，可那时我一样没学，一则母亲惯着我，大小活不让我伸手，再则年少常想，吃什么母亲都会做，我还学它干啥。但母亲却早早去了，我终究也学会了厨房的十八般武艺，而且做蒿子馍还成了我的绝活。说起师父，那是我的幺妈，也是一个好厨娘，记得她教我第一次做的时候，出了点小差错，焯了蒿子忘了告诉我漂水，结果做好一吃，苦哇！ 我常常想，做饭肯定有遗传基因的吧，否则母亲那些全能的各项厨艺我都传承发扬了，并且她的热情待客之道也深刻影响了我。每年春天，我都要做蒿子馍遍请亲朋好友品尝。朋友梅劝我说，你身体不好，这么累的事别总做了，可我就是忍不住，想把这美食与人分享，独乐乐不如众乐乐呀。在吃腻了大鱼大肉的今天，蒿子馍就是来自大自然的纯天然绿色食品，健康又养生，清明吃蒿，祛火明目，对于豫南人来讲，它不仅仅是一种美食，更是一种家乡情结。 鸟语花香又一春，蒿子馍的春天永远属于我们这些热爱生活的凡夫俗子，在渐行渐远的记忆中历久弥新。
来源：信阳日报报晓风客户端 作者：胡连霞
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发表于 2022-3-18 08:48:42
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