信阳毛尖茶毛多到底好不好？一言难尽

给你我的糖 · 发表于 2022-2-18 16:13:01

前两天，给一个单位的同事简单做了工会沙龙讲座，主题就是茶。当然在河南，聊茶就自然少不了涉及信阳毛尖。

之后，一个同事过来问我：去买信阳毛尖，卖茶的说茶毛多的好。到底好不好？

我给他解释了十分钟，也不知道到底解释清楚没。这个问题，实在是一言难尽！

我解释了四句话：

茶毛毛本身并无实际营养价值，但它一定程度上是鲜嫩度的反映。

茶毛毛，我们通常也说茶毫，规范的说法是「茶叶茸毛」。学术界早已给出定论：「茸毛本身对茶叶品质并无特殊影响。」

即便如此，但一般说来，芽上的毛毛比叶上的多，所以呢一定程度上嫩茶的毛毛比大叶茶多。所以，不考虑其他因素的话，毛毛的多少，能从一个侧面体现嫩度。

不同的茶树品种茶毛毛的多少不一样，毛多的品种不一定更好喝。

信阳毛尖本地群体种（旱茶）的毛毛，就没有一些外地引进品种的毛毛多，比如福鼎大白茶品种，白毫就很多，但是口感上不如本地旱茶。

不同的加工工艺，会造成毛毛的脱落程度不一样。

揉捻的重一点，脱落的毛毛就多一点，特别是机器揉捻一般就重一点。而揉捻的轻一点，特别是手工做茶的话，就揉不那么重，脱落的毛毛就少一点，可能茶汤中悬浮的毛毛看上去就没那么多。

但一般来说，手工茶还是比机器茶好喝。

茶毛毛多，不一定等于茶汤浑浊。

茶界其实有句话，「好的茶，总是汤色明亮」。即便茶毫很多，正常的情况也应该是悬浮在茶汤中，并不影响茶汤的明亮。如果茶汤过于浑浊，看不到玻璃茶杯背后的任何东西，像米汤一样的那种浑浊，确实不能算是好茶。

至少这些年来，我对浑汤茶是避而远之的。

之所以出现这种情况，除了茶毫本身的原因外，更有工艺等方面的原因。比方说，为了迎合消费者的「紧细」爱好，机器过度揉捻，鲜叶汁液渗出，再附着在干茶上，水一冲，可不就浑嘛。

所以说，茶毫多的一杯茶，到底是好还是不好，我还真没本事给出个固定答案来。

来源：头条信茶记

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