信阳地方传统名菜卤元鱼，到信阳必须品尝的美食之一播

图中信阳的一道地方传统名菜--卤素元鱼，当地人又称卤素老。

选择大小合适的原鱼，清理内脏后，在内腔里放入大蒜瓣、青椒、红辣椒等调味料，放入卤素锅中用小火炖煮。

从锅里出来的原鱼，离开骨头没有变形，不知从哪里开口，信阳人总结了吃原鱼的“四步法”，拉裙子，拔腿，打开盖子，把肚子翻过来。

简单地说，先吃富含胶原蛋白的原鱼Q弹裙，然后扯着强壮的四肢，四肢也是原鱼肉最多的地方，吃起来软软可口，下面打开元鱼盖，内腔大蒜瓣吸收了卤素药和元鱼的各种味道，中和，吃也有一番风味；最后只剩下元鱼的肚子，把雪白的肚皮翻过来，用手拿着大的快朵颐，一条鱼这样舒舒服服地下腹，听听这个吃法的介绍，让我流口水。

以前，在信阳市车站前的广场上，有人推着小车卖卤源的鱼，那时5毛卖1只，吃这个的人很少，现在，在市区茗阳阁附近的网络上的红色家常菜，手掌还很大的卤素元鱼29元一条，比手掌大的鱼50元一条，仅仅30多年，信阳卤素元鱼的价格就接近了100倍。

据我所知，这个卤素最初起源于信阳市光山县，之后扩展到信阳市区。

来源：深深美食馆