随着春节的脚步越来越近，那熟悉的年味也愈来愈浓。每逢过年，每家每户的餐桌上都有一道“心头好”的食物，它可能只是一种简单的食物，却承载着一个家庭几十年甚至几代人的口味。信阳特色年节美食有哪些？过年必吃的食物是什么？你家过年是否有这些美味？记者近日采访了多位市民，来分享他们印象中的特色年味。
年年有鱼（余） 信阳，素有“北国江南，江南北国”之美誉，更有“鱼米之乡”之美称。我市水系发达水产比较丰富，鱼的品种繁多，过年之前，信阳人都会准备几条鱼，或者整条晒制成腊鱼，或者切成块进行腌制，尤其是年夜饭，家家户户都要做一条鱼，而且大家不会把鱼吃完都要留一些下来，取谐音年年有余的意思，这是信阳人对于新一年美好生活的期盼。 “小时候，老家有一个鱼塘，每到过年村里人都会集体打鱼，这是一年中非常热闹的时候。捕捞之后，村干部根据每家人头称重分鱼，每家能分好几十斤。村里的主妇们用竹筐挑着鱼，去河边清理。这一天家家户户都会煮鱼头汤，烧鱼块，大人小孩儿都吃得开心！”家住三里店社区的王女士说，20多年过去了，每到过年时，昔日的场景依然记忆犹新。 年节主角：饺子 饺子，是中国的古老传统面食，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，信阳自然也不例外。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 信阳部分县区，过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。昨日，家住罗山县的余凤玉早早起来张罗着做蛋饺放到冰箱里，等在外地上大学的女儿回来了下到火锅里，这是女儿最爱吃的，也是每年年前余凤玉必备的吃食。“小时候生活非常贫穷，蛋饺也就过年吃。我妈妈给我做，我又给女儿做，在我们家，蛋饺是过年时必不可少的美味。” 传统手艺：糍粑 “杀年猪，做米酒，打糍粑，腌腊肉！”打糍粑是信阳流行的年俗，为信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。糍粑的吃法很多，可烤，可煮，可煎，可炸，烹饪起来非常方便，软糯可口。 很多人家选择把糍粑炸得金黄蘸着红糖吃。部分县区的信阳人在糍粑里包上豆沙馅，红豆的是甜的、绿豆的是咸的，放在油里炕着吃那味道也是一绝。 火锅必备：丸子 甜甜的红薯丸子、咸香可口的绿豆丸子、口感爽脆的萝卜丸子，这些都是信阳人过年时餐桌上必不可少的食物。 家住贸易广场附近附近的陶丽华每到过年都会给姐妹们炸绿豆丸子，她告诉记者：“我一炸都是十几斤，给家里的亲朋好友送些去，剩下的刚好够自己吃，无论是下到什么火锅里都非常美味。” 此外，不少人爱吃萝卜丸子。不同种类的丸子都是下在火锅里吃的好食材，做好放在冰箱里冻着，什么时候想吃了下到锅子里又是一道美味。 信阳特色：闷罐肉 焖罐肉是信阳特色名菜，信阳人对焖罐肉那是情有独钟并且有着自己的情怀。 早先信阳农家杀过猪后没法保存，便将肉连皮切成大块，加入盐腌制后直入锅制，炒到油脂都出来后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取，每次弄出一些肉，配上莴笋或者冬瓜抑或青萝卜一起稍微一焖，便是一道肥而不腻，味道浓郁的好菜。 焖罐肉有一个最大特点，经过加工制成，搁置在阴凉背光的地方，可以长期存放，从年头放到年末都不会坏掉。 满室熏香的卤味 提起卤味，不少人都会不自主地想要流口水。每到快过年了，不少家庭都会搬出卤罐在家做卤味，鸡鸭鱼肉蛋都可以作为食材，不仅给家人饱饱口福，也是待客的绝美佳肴。 家住贸易广场附近的张娟家里就有个13年的卤罐，那卤罐可真是好东西，每到年夜饭的时候她做的卤味一上桌那都是秒光。张娟告诉记者：“每到快过年我都开始卤各种肉，卤汤在10几年的沉淀下口味特别棒，”一桌炒菜、火锅，配上几个咸香可口的卤味那真是绝了！ 来源：信阳晚报
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发表于 2022-1-24 15:38:56
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