|
大寒是一年最后一个节气，这天各地都要用特色美食表示欢度，构成整个过年欢庆活动的一部分。 传统的过年从腊月开始，正月结束，二月二龙抬头正式开始新的一年活计。古人一年一度的总结活动就是这么拽，不像现在版，开个会发点奖品了事。 过年期间的美食，又以节气为主轴进行表达。信阳光山的习俗，从腊月八开始：腊月八，吃杂不拉，就是八宝粥，地里收获的所有种子类食材一锅熬粥；大寒，糯米干饭淘肉汤；小年送灶王爷上天，年饭吃豆腐。为的让老灶爷上天汇报这里勤俭持家不奢侈；大年吃团圆全席；正月初一吃扁食；立春吃荠菜饺子；正月十五大似年，给祖先过年。 这就是过年，好吃的一波接一波，都有喜庆说辞。特别是光山风俗，还和当地不一样。都是清末明初的江西移民，带去了江西的民俗民风，饭食自然就有浓郁的江西特色。譬如大寒节这天，一天的糯米饭，早晚糯米粥，中午的糯米干饭。两稀一干，古时候的小康标准。  糯米粥早餐
人生记忆儿时深，一年到头盼过年。过年吃食印象最深的不是年饭，也不是十五，而是大寒这天的饭。因为不是小年、大年、初一，这天算不上节日，只是个节气，怎么也搞得过年一样，所以印象深刻。还有个原因就是吃的和平时不一样，甚至一年就吃这一回。这个不一样就是糯米干饭。  糯米干饭
光山本来水稻产区，不缺糯米。但是从不用来直接焖熟吃，都是做成粉子面，八月十五搓汤圆，再就是过年打糍粑。也就是大寒这一天能够吃到糯米干饭。关键的关键，还有肉汤可浇，而且是老母鸡汤。这就值得一年的期待了，构成了儿时盼过年的主要内容之一。儿时盼过年的核心内容有这么几个组件：吃肉、穿新衣、放炮仗、走农村亲戚、打灯笼、不上学、疯玩。 大寒这天小学还没放假，中午放学回家，还没进门，屋里的糯米饭混合着鸡汤的香迎面扑来，肚子立马山响。待到全家人都回来，围着桌边坐了，兄弟几个你争我抢的盛干饭、舀鸡汤、偷鸡腿，父母满足的笑容，定格成终生忘不了的记忆。  全鸡汤
明天就是大寒，这里还原当时的饭食。鸡汤是父亲的拿手做法。那时父亲是县委炊事员，还不叫厨师。当年的县委在老衙门，北宋大文学家司马光父亲司马池当县官的官邸，如今改做司马光宾馆。平时不管多忙，逢年过节也要回来给我们做顿好吃的。我后来比葫芦画瓢炖鸡汤，做了无数次，深得其精髓，其实很简单： - 三年老母鸡。如今不好买到了，小时候吃到的老母鸡都是母亲养的，真正走地鸡。之所以要三年的老母鸡，这时候的母鸡很少下蛋了，窝里卧半天，跑出来高生大气叫唤，真个下蛋一样。其实没有蛋，虚张声势而已。这样的母鸡最肥，炖出来汤味最鲜，肉也多。
- 杀鸡留血剖肠去嗉。碗里给撮盐，温水化开，杀鸡的血流入里面，冷了就凝固，倒入开水焯了捞出泡在凉水里。鸡肠子剖开，抓把盐搓洗干净挽个把。如此炖出来的鸡汤就叫做“全鸡汤”。
- 剁大块。俗话说“鸡八块”，炖鸡要的是大块，鸡腿和膀腿完整，鸡爪完整，鸡头完整。鸡腿给孩子，鸡爪父亲下酒，鸡头母亲专用。
- 剁好的鸡块凉水下锅，水开撇去浮沫，给葱一小把，一坨拍姜，再烧开转最小火二小时后放入鸡血，给盐调好咸淡，十分钟关火。给黑胡椒碎提香，香葱段出香点缀，装盆上桌。
- 糯米干饭更好做了，糯米泡二小时，一般的早饭后泡上，中午做饭时捞出，摊入蒸锅笼布上，水开上汽加盖，大火四十分钟就好了。
- 来源：头条普济
| 
|Archiver|小黑屋|信阳网
( 豫ICP备11020369号-2 ) 
窥视卡
雷达卡
发表于 2022-1-11 11:29:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
