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面炕鸡作为一道河南地方传统美食，其口感咸香适口，做法也比较简单。下面我们一起来看看如何做这道传统美食吧！ 
在食材的选择上，最好选择散养的土鸡，两三斤的整鸡取一半就可以了。把鸡肉清洗干净，然后斩成小块。因为这道菜基本是通过煎制的方式成熟的，所以鸡肉块要尽量小一点，这样才方便入味和成熟。 把切好的鸡肉清洗一遍，控干水份，然后放入适量的花椒粉、食用盐腌制大概半小时左右，这样能够给鸡肉增添底味。 再准备一些面粉，放入鸡肉块之中，一边加一边搅拌，让所有的鸡肉块都被裹上面粉，然后继续多洒一些，让盆里面的面粉多出一些，随后再额外加入少量的清水，让鸡块表面的面粉糊更厚一些，这样在煎制过程中，鸡肉更容易保留汁水，吃起来的口感也就更鲜嫩。 当所有的鸡块都处理完毕后，安排上一个煎锅，随后把锅烧热，再放入适量的食用油滑锅，倒出滑锅的油不用，重新加入没过整个平底锅锅底的油量，等到油温升到五六成热的时候，放入裹好面糊的鸡块煎制。 在煎制的过程中需要注意，等到底面定型之后再进行翻动。等到一面变得金黄，翻到另一面进行煎制，在煎制第二面的时候，不要忘记用铲子稍微压一下鸡块，这样更有助于鸡块成型并加速成熟。 当两面都煎制得金黄之后，盛出备用。锅里留少许油，放入葱姜、八角爆香，喜欢吃辣的话再放入一些干辣椒爆香。再添入清水，等到锅里的水烧开后，把煎制好的鸡块放入里面，大火重新催开，这样汤汁呈现乳白色的状态，再度进行调味，还可以洒上自己喜欢的蔬菜，吃起来更美味哦！ 来源：头条吃喝玩乐家
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发表于 2021-12-24 11:10:56
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