信阳毛尖的制作工艺

给你我的糖 · 发表于 2021-12-22 15:53:16

信阳毛尖的采制技艺在2007年，作为民间手工技艺已被河南政府批准为第一批省级非物质文化遗产，信阳毛尖采摘时间上可分为春茶、夏茶、秋茶三个阶段。

在信阳老一辈人中流传“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”一说。春茶清香娇嫩味淡不经泡，夏茶味涩味苦但耐喝，老茶客们还是更喜欢秋茶，青睐白露茶。

信阳毛尖目前制作有手工制作和机械两种，两者主要区别是外形色泽和口感。

手工制作步骤：筛分、摊放、生锅、熬锅、初烘、摊晾，复烘，毛茶整理，再复烘九道工序，工序虽繁琐，但茶味纯正，茶香不会损耗。机械制作：源于手工制作，茶中有效成分会有一定程度损耗。

手工茶外形卷曲，大小不一，白毫明显，色泽偏黄，口感香醇回甘；机械茶外形笔直，也有白毫，色泽偏绿好看，入口发苦，带有青草味。

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