信阳白茶香

当我们喝茶时，总喜欢用生活中较为常见的味道来形容不同品种的茶香，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香、粮食香等，都是非常形象又容易理解的。但是信阳白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物，茶客称之为“毫香”，那么这“毫香”又是出自于哪里呢?

为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄;火候过了，又会被火香掩过了毫香。所以要保持住这看似简单的“毫香”还真是不容易呢~白毫提升汤感，茶毫不仅能给白茶提香，还能提升茶汤的品质。

茶毫中的氨基酸不仅给白茶提供了丰富的混合香型，也作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的鲜爽滋味。

若要品尝信阳白茶鲜爽的极致：一可拣品种，以银针和白牡丹为佳;二是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱。

来源：云赏信阳毛尖