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说到萝卜，恐怕是最平民最轻贱的食材了吧。 
原始种是叫作野萝卜的，起源于欧、亚温暖海岸。 其实我们现在生活中的很多事物，都来自野生，随着社会的不断进步，环境际遇的不断改变，不断的进化驯化而来。比如我们常吃的香蕉，它的远祖是生长在东南亚的野生品种；比如漂亮的百合花，野百合经过园艺师们的不懈努力，才成就了今天这样美丽的百合花；比如我们吃的猪肉，家猪就是野猪被驯化之后形成的一个亚种。 所谓萝卜白菜，各有所爱。有人厌之，就有人喜之。 
李渔《闲情偶记》中说，生萝卜切丝作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜。 袁枚食单中记载有猪油炒萝卜，加虾米煨之，极熟为度，色如琥珀。 赵翼《野蔌》诗云：辣玉甜冰常馔足，不知世有乳蒸豚。 
我在安徽见到过把萝卜当水果吃的。初识，甚觉得可笑，萝卜，何其轻贱之物，当街买来，摊主三下五除二的把皮扒到三分之二处，挽成花捏住尾端，递给买主即开始吃了。特别是见到美女玉手轻握，咔嚓咔嚓的大口咬着吃的感觉，这画面自行脑补吧 我最爱的，是腌萝卜干。一碗白粥，一碟腌萝卜干，最是宜人。 
爽脆鲜甜的萝卜干，全家人都很爱吃。 挑选水嫩鲜脆的本地青萝卜，切片，铺到竹帘上晾晒，在冬日的暖阳沐浴下，接受太阳的赞歌。我一般晾晒两三个小时那个样子。 
无水无油的干净盆一只，倒入晾好的萝卜片，撒入一把盐，用手翻拌揉搓均匀，封上保鲜膜开始腌制。我是腌了整整一夜，腌制的时间长一些，将萝卜中的水份全部杀出来，这样腌制的萝卜吃起来更爽脆。 
次日早上，开始煮大料水。锅中烧水， 不要太多了，视你的萝卜的量。水开后放一把花椒几粒八角三五片香叶，也不要太多了，太多了夺味儿。大火烧开后转小火煮个三五分钟煮出香味来。倒一勺生抽，大量的醋，撒一把白糖，即刻关火。 
待大料水晾凉后，将腌制的萝卜攥干水份，放入坛子里，倒入大料水，用保鲜膜封住口，盖上盖子，放在阴凉通风处，三天后即可以吃啦！ 
来源：头条@煮妇蓝格格
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发表于 2021-11-28 16:10:20
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