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焖鱼杂的做法 用料：花鲢鱼头一个，鱼籽适量，鱼泡适量，葱，姜，蒜，小芹菜，小葱，香菜，薄荷的茎叶，干红椒段，花椒，麻椒。调料：红99火锅底料，野山椒，蚝油，辣妹子，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精，味精，盐，料酒，陈醋，花椒油，麻椒油。
制作过程 1、一小把小芹菜洗净切段，几根小葱切段，几根香菜切段，姜切小粒，把鱼头洗净剁成块备用(不要剁的太小) 2、鱼泡和鱼籽分别洗干净，然后给锅里加清水，把鱼泡和鱼籽放进去焯水，焯水的过程不需要用勺子不停搅动，可以偶尔晃晃锅（不停搅动会把鱼籽弄散不成型难看）焯好以后捞出冲凉控水备用 3、锅里加入食用油，烧热放入鱼头炸制金黄捞出备用， 4、锅留一点底油，再加少许油，放入蒜子煸炒微黄，放入姜粒，葱段，干红椒段，几个野山椒，花椒和麻椒各一小把爆香，接着放小半汤勺的火锅底料，蚝油适量，辣妹子3满调羹，炒出红油，加入5炒勺水，再放入炸好的鱼头和焯好的鱼籽和鱼泡，放入几棵薄荷，倒入适量的料酒，放胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精3勺，味精4勺，盐0.5勺，白糖2勺，陈醋适量，花椒油麻椒油各适量，煮开后转中小火多炖会。 5、最后放点小芹菜段和小葱段，稍微煮一小会，勾一点点芡，翻一下出锅装盘后撒点香菜即可。一道美味的信阳焖鱼杂制作完成。 技术关键：1、盐一定要少放或者不放，因为蚝油，火锅底料，辣妹子都是咸的。2、这道菜一定要做辣点，油稍微大一点。来源：头条@董师傅大锅家常菜
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发表于 2021-11-23 15:51:28
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