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面炕鸡作为我县本土的一道特色传统名菜，因其肉嫩、汤香的浓郁口感，一直深受人们的喜爱。其中东岳镇乌庙面炕鸡好吃，吃过的的人都知道，为了解密乌庙面炕鸡的美味“密码”，记者特地拍摄了一期乌庙面炕鸡制作全过程。
想要烹饪出一道美味的面炕鸡，原食材的选择十分重要，为了保持口感的细腻，选用农户自己饲养的土鸡是最佳的选择，首选散养五爪老公鸡，生长期一年以上，重量在8斤到10斤之间，这样做出来的面炕鸡，肉质也会更加的细嫩。优质食材选好后，首先要把土鸡现场宰杀，剁成核桃大小，清洗干净、放上盐、花椒粉、姜末等调味料，随后搅拌均匀，腌制上半个小时左右，然后拌上本地产的红薯粉子，接着拌面，这样可以让鸡更加有味，同时也能够去除鸡的腥味。拌面必须有讲究，干湿度必须掌握好，否者影响面炕鸡口感和质量，待鸡块全部都均匀的裹上一层面粉后，便可以起锅烧油，炼制鸡油，这是保证口味正宗的关键，等着油差不多热的时候放上葱段，姜蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒等佐料不停的翻炒，等炒出香味以后，就可以把刚才裹好面粉的鸡块放到锅里进行翻炒。
等到鸡块翻炒至两面焦黄后，先将鸡块盛出，随后在锅中加入适量的清水，用大火将水烧至沸腾后，再将翻炒好的鸡块、鸡杂放入锅中进行慢炖，在慢炖的过程中将提前准备好的红薯粉条、鸡血等配料放入锅中，凭经验煮至鸡爪开花，一锅肉香四溢，入口嫩滑、香喷喷的面炕鸡就可以出锅了。
乌庙面炕鸡汤浓、味美，口味独特，其核心要点有三个，一是地道食材永恒不变，二是固定程序不简化，三是火候把握来自经验。欢迎大家到东岳品美食，赏美景。 来源：头条息县融媒体中心
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发表于 2021-11-17 14:47:46
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