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今天给大家分享的是一道家庭版的《红烧大肠》大家都知道饭店里做出来的大肠即没有腥味也没有骚味，为什么大酒店做出来的大肠香喷喷的，而自己做出来的有一股子味道，那他们到底是怎么做出来的?细节！大家一起来看看是怎么制作的吧！ 
原料:猪大肠约1300克，醋约50克，绍兴酒约50克老抽约20克，葱段约50克，姜片约60克，八角3个，香叶一片，桂皮约5克，味精约5克，白糖约5克，精盐约3克，菜籽油100克。 
制作方法:先将鲜猪大肠清洗干净，再用粗玉米面加盐搅拌均匀后进行搓洗大肠，里里外外搓，不想吃里面油就一次性把油全扒了，里里外外反复搓洗五次后冲洗干净。空锅上火倒入清水烧沸后倒入醋，绍兴酒，葱段，姜片，再放入清洗干净的大肠焯水，待水再次烧沸腾后略煮三分钟，控干水分捞出，再次用清水冲洗干净，控干水分捞出改刀成切段放入盆中。空锅上火倒入清水烧沸，放入少许醋，少许绍兴酒，葱段姜片再倒入改刀切好的大肠段，待锅中水再次烧沸略煮二分钟后捞出控干水分，这是第二遍焯水。 
空锅上火烧热，倒入适量的菜籽油烧热，放入葱段，姜片，少许八角，少许桂皮，香叶略煸几下，再倒入盆中切好的大肠煸炒，煸透至大肠表皮面冒出小气泡后，放入少许醋，少许绍兴酒，老抽，盐，少许糖，然后搅拌均匀煸炒几下，再倒入清水，水位漫过锅中大肠多一点就可以了，盖上锅盖开小火煨焖至四十五分钟熟透即可。 
待锅中大肠熟透后，尝口后再倒入少许的味精，可根据个人口味咸淡进行调味。开中大火进行收汁收掉一部分汤卤汁至汤汁浓稠。有喜欢吃辣的可以放点干辣椒，待好后倒入大碗中即成。这种原料红烧大肠做好后还可以用砂锅炖加入豆腐雪菜等等的配料，小火越炖越香。也可以加青红椒洋葱炒，下面做浇头都贼好吃。 来源：头条@牧森娱乐
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发表于 2021-11-12 10:56:12
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