信阳养生菜特色菜肴，看看你吃过几个？

　　面炕鸡是由仔鸡、干辣椒为主要食材做成的一道面食，是河南省信阳市息县的传统名菜，属于豫菜系。

　　原料：肉鸡750克，面粉150克，糯米粉50克，鸡蛋1个，姜片10克，蒜仁20克，葱节30克，香菜15克，八角1枚，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

　　1、仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。

　　2、葱、姜、蒜分别择洗干净，切片;干辣椒洗净切段。

　　3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄

　　4、葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。

原料：小白鱼、油、盐、料酒、辣椒粉、孜然、葱姜

　　1.把小白鱼收拾干净后，沥净水分

　　2.加料酒、葱姜、盐翻拌均匀，腌渍1小时

　　3.然后加辣椒粉、孜然拌匀

　　4.热锅凉油，把腌渍好的小白鱼均匀摆入锅中，中火煎制

　　5.煎制定型上色后，翻面再煎

　　6.两面都煎制定型上色，放入吸油纸上，去除表面油脂

　　7.将其装盘

　　桂花皮丝，属河南菜，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。以发好皮丝(猪肉皮)为主料，配以鸡蛋黄、韭菜头等，加调料葱丝、姜丝、精盐、味精、绍酒、熟猪油、花生油制成。

　　主料：发好皮丝300克。

配料：鸡蛋黄6个，韭菜头30克。

调料：葱丝5克，姜丝5克，精盐3克，味精1.5克，绍酒5克，熟猪油80克，花生油750克(约耗150克)。

　　1. 猪肉皮洗净，切成丝;

　　2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里;

　　3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右;

　　4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味;

　　5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用;

　　6. 将发好的皮丝搌干水分;

　　7.韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用;

　　8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀;

　　9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。

　　1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油(50 克皮丝添1500克油)油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5%，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。

　　2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。

杀猪菜最出名的估计是东北的，其次估计是湖南的，信阳地区的杀猪菜和这两个地方稍微有些不同，是信阳人经过改良之后适合信阳地区的口味吧。其他地方喜欢一起炖着吃，信阳人喜欢边吃边添加白菜豆腐粉条之类的慢慢吃。

原料：五花肉、猪血、豆腐、白菜、粉条、葱姜蒜、蒜苗、八角、香菜、盐、味精、酱油、干辣椒

将五花肉洗净煮熟切片，猪血切块，豆腐切块，粉条温水泡发，蒜苗切段；锅内倒油，葱姜蒜爆香，加入五花肉炒香加水，放入血块、白菜、粉条，放入八角、盐、味精、酱油、干辣椒等调料一块炖最后撒上蒜苗就行了。

原料：泥鳅

辅料：大蒜

调料：植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克

　　1.　泥鳅去鳃、内脏，洗净，在背上剞几刀，成连着的鱼段;

　　2.　葱姜洗净切成段、片备用;

　　3.　锅内倒植物油烧热，放入大蒜炸至金黄色，捞出;

　　4.　锅内倒熟猪油，下入鲶鱼，将鱼两面煎好后，拨在锅一边;

　　5.　下豆瓣翻炒，放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开，加味精，用水淀粉勾芡即可。

　　黄岗鱼汤是潢川特产，本人也吃过一次，确实非常鲜美，肉质滑嫩。

原料：野生“胖头鱼”、油、盐、料酒、辣椒粉、葱姜、胡椒、淀粉

胖头鱼切块，用盐腌制十几分钟；将腌制好的鱼块拌入适量的胡椒、淀粉进行搅合；在热油中间放入葱、姜沫、适量辣椒进行炸底；加水并达到沸点以后，再将鱼块放入锅中，加入料酒，小火炖2分钟至3分钟即可。

原料：虾仁；

辅料：淀粉(蚕豆)、 鸡蛋清、 毛尖茶叶；

调料：味精、 盐、猪油。

　　1、虾仁放盆 内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分;

　　2、虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用;

　　3、毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用;

　　4、炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油;

　　5、锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

其实，将军菜不见于书，它与新县革命历史相联系。一般都是吃的花儿菜比较多，可以炒也可以凉拌。

原料：花儿菜、香油、盐、辣椒丁

花儿菜开水焯一下，捞出沥干备用将沥干的花儿菜放入花儿菜、香油、盐、辣椒丁拌匀即可

这个菜算是信阳的家常菜了，大街小巷都能吃到这个。

原料：去皮五花肉，黄豆芽，葱，姜，八角，干辣椒，盐，酱油，料酒，胡椒粉，味精

　　1.五花肉切条用面粉、淀粉挂糊

　　2.下温油中炸至金黄色

　　3.葱段、姜片、干辣椒炒出香味，下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐，大火烧沸，用小火炖30分钟，放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟，加味精调好口味.

原料：豆腐皮

调料食盐、鸡精、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、料酒、香菜、植物油、葱段

干豆腐切成丝；把干豆腐丝洗一下，然后放开水里在焯一下，捞出来备用；炒锅倒油烧热，下葱姜丝、干红辣椒、花椒爆香；下干豆腐丝、加适量盐，加入适量的水（固始一般都用鸡汤）；先用大火煮，待汤汁变白后转小火再煮10分钟左右，最后加少许鸡精调味，撒上香菜末就可以出锅了

以上这几道信阳特色菜已经入选啦，看看你们吃过多少？又知道多少？也欢迎大家有时间到信阳去品尝这些美食吧。

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来源：百家号 信阳美食