豫南箭杆白菜，杆多叶少，适宜腌制咸菜，酸脆爽口堪比老坛酸菜

给你我的糖 · 发表于 2021-11-7 17:49:14

一入冬，我们信阳小镇上的居民都会腌制咸菜，咸菜鱼块，咸菜肉末，咸菜黄豆等都是冬季餐桌上不可缺少的美味。

我们这腌制咸菜的白菜是箭杆白菜，属于白菜的一种。菜身长，腰身高，多生长于气候温和湿润的豫南地区。

这种箭杆白菜多用来腌制食用，一般腌制最佳时间为霜降以后，打了霜后，味道更佳，更爽口。

将箭杆白菜收回,去掉外层老叶，洗净晾干。待菜叶晒的较为脱水之后，准备一口大陶缸以及足量的碾碎的盐。

将箭杆白菜几颗挽成一捆，防止其散开，一层菜一层盐的放入缸中，放满之后，可压上多颗鹅卵石，紧紧将菜压住，令其发酵。

一般过半个月后，箭杆白菜即可开缸享用。腌制的箭杆白菜酸甜可口，口味绝佳。

腌制好的咸菜，不是很酸，但口感很好，个人觉得比老坛酸菜更好吃，特别是和鱼块、肉沫一块翻炒时非常下饭，还记得高中冬天上学时经常带着一兜奶奶炒的盐菜和肉沫，再配上稀饭和包子，是最美味的，也是我时常回忆的味道。

来源：头条@爱吃的樱桃小丸子

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