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正月十五闹元宵也是小年，今年不让放烟火也不是公众假期，还有孩子上辅导班要接送，没时间做饭，老妈打电话来让去聚餐，决定带上公公婆婆一起去娘家过小年！ 
下班到老妈家，已经六点多了，老妈和老妹已经准备好炖肉和凉菜，因为公公婆婆不吃腊肉，不吃猪肉，老妈连我爱吃的闷罐肉都没做，炖了牛肉和鸡汤招待公公婆婆。哪知道，公公问过年怎么连饺子都不包？气氛瞬间凝固！ 看看老妈用心准备的信阳家常菜，我说客随主便，按平时准备的就可以！看看这些以素为主的菜，老人最适合吃！总共十六道虽家常也丰盛。
青椒炒牛肚 牛肚清爽软烂，配上螺丝椒，大火爆炒，加点生抽调味，开胃下饭。过年大鱼大肉吃得多，老妈最会调理口味，这个菜很快光盘。 
糖醋排骨 孩子和婆婆都喜欢甜食，老妈做饭，向来会照顾每一个人的口味，这份量在饭店两盘也不止，在家吃就是实惠。 
清蒸鲈鱼 这个鱼稍微有点失败，放在蒸馒头的锅里蒸的，忘记了，时间太久，卖相一般，不过味道还是鱼味！ 
鸭血炖豆腐 老人和孩子都爱，蛋白质丰富，软嫩可口易消化。这个是我们我们家经常做的菜，做法简单，鸭血和豆腐切片用淡盐水浸泡十分钟捞出，热锅凉油，放一点花椒爆香，放入豆腐和鸭血翻炒，出锅前放盐和一点青蒜苗调味。 
香芹炒鸡胗 老妈做饭向来清淡，奈何我们几个都喜欢吃辣的，鸡胗是我们家的最爱，放上小米辣，泡椒，再用小香芹的香气中和一下，比饭店的好吃。鸡胗不用焯水，只需要把表面的白色筋膜撕干净，切薄片用黑胡椒盐料酒生抽腌制十分钟即可直接炒制，又脆又嫩。 
蒜苗炒里脊肉 信阳的传统家常菜，蒜苗炒肉，炒豆腐，炒鸡蛋都非常出彩。冬天蒜苗是个好食材。老妈在信阳生活半辈子，很多生活习惯都体现在做菜里。 
土豆红烧肉 老家的黑猪肉和土豆炒制后，放入蒸锅蒸两个小时。做好后老妈会再烧糖色收汁，但是昨天还没做好最后一步，熊孩子就要吃，没收汁味道稍淡一点，卖相差一点，口感还是不错的。 
青笋炖土鸡 冬天的青笋鲜美可口，配上老家自己养的土鸡，小火慢炖，鸡的鲜味完全释放出来。这个鸡汤每次老公都要喝三碗，我是把握不好火候。小火慢熬才是对土鸡的最大尊重。 
白萝卜炖牛腩 和鸡汤一样都是老妈的拿手菜，其实老妈炖汤除了姜和黑胡椒什么都不加，萝卜就是萝卜味，牛肉就是肉香味，这是对火候的把握到了极致。白萝卜顺气解腻，一碗萝卜牛肉汤恰到好处。 
烧茄子 烧茄子酸甜可口，虽然油大，奈何大人小孩都喜欢，自己炸上一锅，烧出两盘，慢慢吃，超满足。 茄子炸起来其实很简单，不需要调糊，直接切滚刀块，抓一把干淀粉，打入一个鸡蛋拌匀就可以下锅炸。 
凉拌四素菜 凉拌蒜苗，菠菜，芹菜，莲菜，这就是我们家的四大凉菜必备，从来不会换样，也从来不剩下！就是简单的焯水，放入盐和麻油调味。什么调料都不加，吃的就是菜的本味。 
紫薯小圆子 妹妹比较有耐心，把紫薯紫薯蒸了捏碎，糯米粉用开水烫过，和紫薯一起搓成小圆子，蘸上面包糠，过油炸，软糯Q弹，非常好吃。过节不做汤圆，吃炸圆子也是不错的选择。 
还烧了蚝油生菜，蒜蓉小白菜，算下来整整十六道菜，桌子都放不下，只能一个个上。公公坐下就要主食，妹妹盛了一碗米饭，又拿来芝麻盐包子和菜包子豆沙包子！公公说没有了？ 妹妹很疑惑，啥没有了？ 婆婆说过小年，都是吃饺子，你们搞这一大桌子菜浪费不？连饺子都没有还叫过年？ 这真的是个生活习惯问题，我们老家大年三十和十五都不会吃饺子的。都是蒸特别多米饭，要有吃有余才好！尤其像我妈这老一辈，做的饭能让人吃上一周，但是绝对遵循老习惯，没饺子！饺子和汤圆都是大年初一早上和正月十六早上才吃！
公公婆婆家过年是只吃饺子不做菜的！所以对过年的饺子看得很重，老妈说不是问题，肉都剁好了 吃完饭就包饺子，看元宵晚会再下饺子当宵夜！现在是啥都不缺，每个人的要求都能满足！
饭后水果又来了！和老妈一起吃饭的最大好处就是，永远不缺青菜，喜好吃素。 
来源：头条@做饭邦
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发表于 2021-11-2 15:55:18
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