美丽信阳◇豫风楚韵话民俗

信阳，秦岭淮河一线上中国南北分界的“格林尼治”，谈到风俗，那真是丰富多彩，什么节庆花会、毛尖茶会、民间说唱(大鼓戏）、山歌野曲、“一担挑”皮影戏、地灯花鼓、……不胜枚举，一年到头，真真有得探究有得乐呵。然而近年来，由于各种原因，这些蕴藏着丰富精神内涵的传统民俗文化，却慢慢淡出人们的生活。

　

　　花会，最早称香会，因解放后破出迷信，改香会为花会，亦称“玩会”、“玩灯”，逢年过节或大办喜事的时候举行，是古老的汉族民俗活动，源于元代佛教的“行像大会”，流行于北方地区，后遍及全国，属汉族民间传统自娱性的群众文艺组织，形式多样，城乡皆有，深受广大人民的喜爱。信阳地区有山有水，这里的花会玩得更是极尽其妙。

　　信阳地区的花会主要沿袭了几千年来的“新春闹花灯”、“中秋赏花会”、“七月阴儿河灯会”的传统，其中要数潢川新春花会办得最为出类拔萃。一年一度，从正月初一开始，一直玩到花朝（农历二月十二日）止，旧时有职业玩灯的戏班子，一直玩到四月八“开秧门”才散。整个花会夹杂了民间戏曲、杂技、说唱等音乐舞蹈活动，热腾欢快，充分体现了本地人热情豪爽的性格。

　　在饭桌上，信阳待客的待客之道也很丰盛。蒸、煎、炸、爆、熘、拌、卤样样皆有。油、盐、酱、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是制菜的基本调料。

　　来过信阳的外地人都知道，信阳人个个都是是烹饪能手，能做出煎、炒、烩、烧、焖、炖、炸各种拿手好菜。平时亲朋往来，必酒菜相待，至少有八、九个菜上桌。如遇红、白、喜、丧则大设宴席，一桌正饭要布 20至30多道菜。隆重时待客酒席名曰“双抬席”，即每样菜肴均是双份，也叫“吃一席看一席”，菜肴往往达50个之多，近年来，城镇待客趋向“冷盘” 化，“热钵”化，即：首先通用各样冷盘凉菜，饮酒后上“热钵”(火锅及各种热菜)，吃、喝两便。

　　而在农村，待客，除学习新式做菜方法外，迄今仍保留着大块烧肉、大块煎鱼的习惯，以此表示待客厚道。客或逢年过节主要传统菜肴有：虎皮肉(红烧肉)、粉蒸肉、炖鸡、煎鱼、豆油卷肉、鸡蛋肉饺、八宝饭、油炸丸子、滑肉、火锅羊肉、火肉、排骨肉、肉丸子、清炖牛肉、辣子狗肉、心肺汤、咸鸭蛋、菠菜麻油凉拌、芫荽麻辣凉拌、臭豆腐、腐乳、辣子咸豇豆、咸蒜瓣、炸鱼、咸韭菜等。南部地区还有血豆腐、鱼糕、煨葫芦、南瓜炖泥鳅等。