特别的味道：煎烧信阳腊鱼有人食之若饴有人却不喜欢

给你我的糖 · 发表于 2021-10-11 16:07:49

早起收拾冰箱时，发现了年前朋友送的信阳腊鱼。

信阳腊肉（资料图）

信阳腊鱼的腌制与信阳腊肉一样，每年进入腊月，只是简单地将食材用盐腌透，挂在外面风干即成。这样，可以延长保持量，这是在没有冰箱等现代保鲜技术的情况下，乡亲们发明的土法保鲜，没想到，竟创造出别样风味。这条鱼出水到现在，也有一百多天的时间了，时间的味道早已深入了鱼骨里了。这种腊味，不是所有的人都会喜欢，但是大别山的乡亲们却食之若饴。

周末了，准备改善下生活，中午就做份腊肉下酒吧。腊鱼是提前改好刀的，得用水先泡软，这样才不至于太柴。做法很简单，就是用油煎到两面焦黄，烹点料酒，加姜、蒜、干红椒，倒入适量的开水煮上几分钟，期间加上胡椒粉，快好时，加入香菜及味精，拌均出锅。不用加盐，因为鱼块是咸的，可以少加点生抽提味。