信阳焖仔鸡

给你我的糖 · 发表于 2021-10-11 15:45:44

“信阳焖仔鸡”是深受信阳人民喜爱的一道传统美食，也是信阳菜首批十道特色菜肴之一。信阳焖仔鸡用料讲究，做工精细，风格独特，具有悠久的历史和丰富的文化内涵，被命名为信阳特色菜肴。

这道菜选用信阳当地产的散养土仔鸡为主料，根据不同季节，添加板栗，粉皮，萝卜，千张结，笋子等辅料，采用焖的烹饪技法制作而成。其色泽金黄，口感筋道，肉质鲜美，醇厚浓香，营养丰富。

今天给大家分享一下信阳菜推广小组给出的这道菜的标准烹饪工艺流程，喜欢吃鸡的朋友可以尝试做做。

菜品：信阳焖仔鸡

主料：信阳当地散养的鸡（生长周期8-10个月），净重900克。

配料：高汤1000克，根据季节可以选用板栗，粉皮，萝卜，千张结或笋子100克。

调料：葱段10根，姜片30克，蒜30克，干辣椒壳4克，干辣椒丝1克，八角2个，食盐6克，料酒30克，酱油老抽7克，花生油50克。

烹饪工艺：

前处理：

1、宰杀活鸡，将鸡血收集到淡盐水中凝结。

2、褪尽鸡毛，开胸取出内脏，赋予其切配特性。

3、葱切成段，姜切成片，辣椒壳切成段，蒜用刀拍松散。

4、高汤制作方法：选取土母鸡鸡架500克，老鸭骨架500克，猪骨500克，猪肘500克等原料，经过初加工，洗净之后放入盛有5000克清水的锅中，大火煮沸，焯烫3分钟捞起，再用清水洗净，放入砂锅或砂罐中，加入适量清水。大火煮沸，改用中火，边炖边撇去浮沫，调小火熬至骨肉分离后离火，撇出汤水备用。

烹调方法：

1、仔鸡用刀剁成2.5cm的方块或见方块，冷水洗净备用。

2、炒锅放入花生油，加入葱段，姜片，蒜子，辣椒壳和八角炒香。

3、加入鸡块，盐，酱油老抽，小火煸炒，烹入料酒，高汤，小火焖制八成熟。

4、根据季节加入板栗，粉皮，萝卜，千张结或笋子等配料焖熟即成。

5、将整份菜肴盛入窝盘，对主、辅料进行调摆。

菜品特色：

色泽金黄，鲜香浓郁，微辣，醇厚，鸡块口感劲道。

这道菜荤素搭配，食材常见，制作工艺不是很复杂。高汤，一般是大饭店做菜常用。对于普通老百姓而言，可不用调制高汤，直接加水炖煮，毕竟鸡肉本身煲汤就很鲜美。

来源：头条@食材味觉

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