河南茶——信阳毛尖

信阳茶作为中国茶的一个分支，早在两千多年前就开始种植，原种是由中国西南巴蜀之地引入的，茶树原种经过漫长的演化和繁衍，形成了符合信阳当地特有的生态型和品质。

唐代，信阳茶是贡品，信阳亦是当时全国官办的十三个重要山场之一，唐《地理志》载“义阳土贡品有茶”，义阳指的就是如今的信阳。如今信阳车云山有千佛塔，据传是女皇武则天肠胃病久治不愈，后饮车云山茶，疾病顿消，特赐车云山建千佛塔。

宋代，信阳茶产量大增，史载“北宋信阳茶为官办山场，垄断采制”，“散茶出淮南，有龙溪、雨前、雨后之美”。所以当时采摘的茶叶均为散茶，进贡的茶叶主要也是散茶。

元明时期，盛行散茶，信阳茶也得到了长足得发展，不过元明时期，茶叶官府重税盘剥，导致茶农不愿种植茶叶，茶山许多茶树被砍伐。

到了清朝末年，开始出现了信阳毛尖的名字，接近现代的信阳毛尖。

信阳毛尖大的地理分布是在淮河以南，大别山以北，信阳市以东，固始县以西的地方。比较出名的产区五山两潭一寨一寺，即原信阳县的车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山、白龙潭、黑龙潭、何家寨以及光山县的灵山寺。