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信阳，位于鄂豫皖三省交界的江淮水乡，气候宜人，物产丰富。南北兼容的文化碰撞，在历史的长河中激荡出一朵耀眼的浪花——信阳菜。历经千年的积淀和发展，它以原汁原味、鲜香酥爽的独特风格而香动中原。 信阳菜的历史源远流长，早在商周时期，信阳饮食文化初展风采。春秋战国时期，信阳在楚、吴、豫文化的相互作用下，饮食文化盛极一时。唐代，信阳人的两次大规模南迁，使信阳独特的饮食文化在东南沿海发展，并影响到东南亚诸国。北宋，以司马光和苏东坡为代表，信阳美食才再度为世人所关注。清末民初，随着一些宫廷菜和官府菜流传到民间，信阳菜产生了质的飞跃。伴随着历史上多次移民迁入，各地的菜肴和饮食文化汇聚信阳，使信阳菜成为一种具有鲜明特色的地方菜。 信阳菜种类丰富，品种多样，既有充满乡土气息的民间菜，又有高贵气派的“皇家菜”，既有经久不衰的传统名菜，又有新近创制的现代名菜。从原材料上来看，倡导绿色食品，大量使用天然原料，是信阳菜的显著特点。制作时，注重运用多种技法制作，以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。 2016年，信阳市政府提出了大力推广信阳菜的重大战略构想，信阳菜迈向标准化、品牌化、产业化的步伐逐渐加快。在信阳菜推广工作领导小组办公室和信阳市餐饮与饭店行业协会的共同努力下，特色菜肴推荐、文化元素征集、行业标准制定、万人品鉴策划、微信微博开通等系列推广活动相继出炉，信阳菜以前所未有的热度进入议事日程，以更加鲜活的形象走近大众。 推广打造好信阳菜，要走标准化、品牌化、产业化的发展道路，要在深入挖掘信阳菜文化内涵的基础上，通过创建信阳菜烹饪技术标准体系，打造信阳菜标准化食材基地和品牌示范店，加强名师名厨培训，加大信阳菜康养价值研发等多项举措，以“旅游+信阳菜”“互联网+信阳菜”的全新思维，加快培育信阳菜特色产业链、价值链，积极争创中国美食名城，蹚出一条信阳菜发展的新路子，使信阳菜真正成为信阳市的先锋产业、富民产业。 不是所有的秘境都隐藏在崇山峻岭里，繁华都市也有人心之向往的地方，无论是高档酒店，还是农家庭院，都可以烹饪出浓香四溢的料理。老鸭汤、闷罐肉等，厚实的味道让人赞不绝口。 夏日的清晨，信阳人的一天从一碗热干面和一杯毛尖茶开始了。在面的醇香和茶的清香中，生活的酸甜苦辣丰盈着这座山水之城，熨帖着每一个信阳人的平凡生活。 来源：信阳新闻网
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发表于 2021-10-6 09:24:31
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