中国名茶专题：信阳毛尖

信阳产毛尖茶著名，称为“信阳毛尖”，是我国著名内销绿茶。以原料细嫩，制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外形细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长永的熟栗子香。

毛尖采摘一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次。以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖；一芽二三叶制二三级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。摊放地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。

炒生锅作用在杀青兼轻柔，散发青臭气，抑制酶活性，散失水分，使叶质变软。鲜叶投入斜锅中，每次投叶一斤半左右，用竹茅扎成束的扫把，称“茶把子”，有节奏地挑动翻炒，经三四分钟，叶变软时，用茶把子末端收拢叶子，在锅中呈弧形地团团转动，使叶子初步成条，有四五成干时起锅。

来源：云赏信阳毛尖