信阳毛尖的发展

　　在宋、元时期，毛尖产地信阳不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。信阳茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。

　　清初，信阳茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶绿等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得信阳茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，信阳茶农创制了绿茶