收获的季节是豫南田野上压弯的稻穗是小院枝头金黄的柿子 喜悦与丰收,是这个季节最美的情调! 中秋节、国庆节即将到来 常回家看看,请别让村头守望的父母高堂失望! 当然,那些在秋天随手拈来的食材烹饪成信阳乡村特色的农家菜会让远离家乡的游子闻出乡愁的味道! 板栗焖小鸡这个时节,信阳乡间,最忙碌的就是打板栗了,刚打下的板栗,脆嫩多汁,而此时,春天孵出的鸡儿,散养到现在,不到一斤,俗称小仔鸡! 这俩配在一起,先炒后焖,就是家乡一道百吃不厌的农家菜——板栗焖小仔鸡! 这道菜,板栗的甜糯混合着小仔鸡的肉香,那种入口鲜美的滋味,绝对让你欲罢不能,反正,这道菜在这个时节,超级受欢迎! 这道菜老少咸宜,板栗富含维生素和矿物质,加上耐嚼的小鲜肉,真真是贴秋膘的上选。 素炒黄沙菇中秋前后,几场秋雨,在信阳南部山区松树林里,就会生长出一种大自然的珍馐——黄沙菇。 这种菌类生在在松树下、栗树下,草丛里。秋天是他们大量生长的季节,对环境极为挑剔。 这段时间,就是采蘑菇的季节,家乡俗称捡菇子!随着环境的恶化,农药的大量使用,这种野味越来越难采到了! 黄沙菇仿佛吸收了山林的精华,有着难以言表的清香味道。做这道菜,不要搭配任何肉类,简简单单,放点盐、植物油,一点香葱,爆炒即可! 越是上好的食材,越简单烹饪,才越能凸显它的美味,黄沙菇,就是这么高傲的山间清流!素炒黄沙菇,完完整整的保存了它难以言表的清香口感! 麻鸭炖汤圆麻鸭,信阳特产,在罗山、光山等地广泛养殖;豫南是中原水乡,河塘堰库众多,散养的麻鸭自由自在的游弋在乡间池塘里。中秋,是隆重的节日,麻鸭是这个节日重要食材! 在信阳多个县乡村,中秋必吃的一道菜就是:麻鸭炖汤圆(方言叫扁嘴、跟八儿),糯米这个季节也成熟收获了,新鲜的糯米磨成粉,搓成汤圆,和麻鸭一起烹饪,这道菜我在其他地方还真没见过! 麻鸭杀好后,宰成块,在锅内放清油、姜块和鸭块一起爆炒,炒至变色,加入料酒、生抽等调料,放入水,烧开后小火炖。 炖扁嘴的时候,开始搓汤圆,到鸭子七八成熟的时候,开始放入搓好的汤圆。 鸭子是凉性的,和汤圆一起炖,性质适中。更关键的是,常年在外撒欢的麻鸭,肉质紧实、浓香,和糯糯的汤圆,荤素搭配,鲜而不腻、汤汁浓稠、入口鲜香、回味悠长! 橡子是栎树的果实,家乡方言叫糨子,长在丘陵大山上,成熟前是青色的,秋天,变成咖啡色,状如蚕茧,小时候经常采摘这种果实,插上树棍,当小蹀遛(陀螺)旋转着玩。有调皮一点的,把它掏空,插上小竹管当烟袋用! 橡子含有丰富的淀粉,因此可以提取,制作成一种状如豆腐的凉粉,叫橡粉,是这个季节最诱人的凉拌菜。 凉拌橡粉,做法和拌凉粉差不多,不过吃起来,差异就大了,橡子粉口感更瓷实、味道独特,配上醋、辣椒油等调料,着实的爽口痛快! 内容来源:老家豫南,重新整理:舌尖上的信阳
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