“食”在光州

空中“年”的气味越来越浓厚了，外出的游子不断地回到了光州老家，“食”在光州不再是他们的梦想了。

本文依照潢川县旅游局编撰的《走近潢川》一书，我们来细细“品味潢川”——“食”在光州：老十味、新五味。

1.空心贡面　

空心贡面始于唐代，据《光州志》载：唐代，潢川已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。到宋朝时，光州州官令工人将这种面去其头尾，取其中间，匀截成20公分左右的长度，用红绿纸卷成圆筒形，每筒半斤，作为礼品进献给宫廷，宋仁宗食后，大赞：“美哉，光州贡面”！从此，光州精制的筒装挂面，以“贡面”之称闻名于世。据1986年《漫话潢川》一书介绍，北宋时，光州人民主动将魁面送给宋廷，请求皇上拿魁面犒赏杨家将。后来岳飞在光州抗金，牛皋驻军光州，百姓再次拿魁面慰问岳家军。

今天，光州空心贡面已被收入《中国名食录》。

光州贡面还流传着一个美丽的爱情故事：

2.胡辣汤

潢川胡辣汤是用骨头汤加胡椒、辣椒作底料，主料为特制肉丸和粉条，食用时再依据个人口味加入香菜、蒜末等。其不同于河南其它地方的黏稠胡辣汤，汤清肉烂，香辣可口，食后令人回味无穷，成为远近闻名的潢川特色小吃之一，许多外地人来此品尝后，盛赞“最好喝的还是潢川胡辣汤”。

3.高桩馍

高桩馍，又名“千层糕”，系光州风味小吃佳品，起源于宋代。高桩馍以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓叠卷成形，再置入蒸笼内蒸薰而成，俗称蒸馍。其层层相裹，形似蒙古包，色如雪，软似棉，皮薄如纸，内瓤自然分层，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食。自古至今，盛名不衰。

4.三股油果

三股油果始于宋代，来源于潢川传统小吃荷叶酥。荷叶酥是潢川著名的面食点心，它以面粉为主料，掺合猪油、小磨油、明矾、食盐等多种佐料油炸而成，其形状如一片精巧的荷叶，长形三股，炸制而成，色泽嫩黄，酥脆咸香，入口即化，汤泡即融，一直是人们喜爱的早点。据传，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食光州荷叶酥。后在此基础上，用相同的原料和好面，赶成薄片，切了三条，做成形状像是拉满弓搭上箭的式样，过油炸好，起名叫“三股油果”。它保留了荷叶酥色泽、酥脆、香甜的特点，人们又叫它“三股酥”，一直到现在，仍然是潢川当地的主要早点之一。

荷叶酥为什么后来又改名叫三股油果呢？这里有故事：

5.绿豆丸

绿豆丸是人们交口称道的光州食品，至今已有千年历史。做法是将浸泡的绿豆去壳后磨成糁儿，兑食盐、五香粉、葱姜、辣椒粉等作料搅匀，手挤成直径1厘米大小的丸，经油炸而成。丸子呈金黄色，久煮不散，久贮不坏。干食香酥，汤食鲜美，食用方便，还可作馈赠礼品。在火锅里与肉类同煮，别有一番风味。

6.粉皮

以淀粉（绿豆粉和豌豆粉最佳）为原料，将淀粉用清水搅拌均匀，然后分舀入一个个特制的粉锅内（铜或铁制，直径约20厘米），放在沸水锅里不停地踅罗，直至凝固，再将粉锅移置于冷水中，取出即成。这种水粉皮光亮柔软，折叠不破，久煮不烂，清香爽口。可凉调下酒，又可作肉汤配料。

7.绿豆糍粑

以糯米、绿豆为主料，将糯米蒸熟捣成粘糊状，分成小糯米团再捏成薄片，包上煮熟的绿豆馅，制成椭圆形的半成品，经油炸而成。新出油锅的绿豆糍粑，色泽透黄发亮，两边布满油泡，吃时香柔甜美，食后余味无穷，为早餐佳品。

8.神仙饺

以面粉制皮，用猪肉配大葱、白菜或韭菜作馅。饺馅掺兑鸡蛋、香油等调拌，再用面皮包捏成饺，其形似猫耳，故又称“猫耳饺”。此饺皮薄馅嫩，以清水或鸡汤煮熟，兼有水饺和混饨之美味。

9.潢川麻花

始于清朝，距今已有数百年历史。是把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻；富含蛋白质、氨基酸、多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

10.碗儿糕

碗儿糕是儿童喜食的味美价廉的小吃。原料就是把大米加水打成浆再发酵好后，一勺一勺舀进铺了白纱布的碗状格格里蒸，熟了端出来，甜糯可口，所以儿童喜食。

1.马蹄鳖

潢川是河南省最大的甲鱼繁养基地，被誉为“甲鱼王国”。甲鱼俗称光州马蹄鳖、老鳖、元鱼、团鱼等，因产于潢川而闻名，历史积淀的独有甲鱼养殖方法，优越的自然环境形成了潢川甲鱼明显的地域特色，其外表轮廓呈倒马蹄形，体形偏薄，背脊平整，腹部为黄白色，背部为黄绿色，裙边宽而厚，四肢爪子排列整齐。蛋白质含量≥15%，脂肪≤3%，其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，其营养价值和药用价值也优胜于其他种群。曾被国家定为出口免检产品。饲养期≥150天，个体重 ≥600g即可捕收上市销售。2012年，“潢川甲鱼”被国家质检总局公布为国家地理标志保护产品。

2.双柳板鸭

为县内双柳树镇特产。由野生的麻鸭经食用八斤稻育肥60天后宰杀加工而成，也因此而得名“八斤稻板鸭”。正宗双柳八斤稻板鸭其选料考究，做工精细，造型美观，肉丰骨软，咸淡适中，食味香浓。可蒸制、清炖，或依食用者口味自行烹制。该产品采用真空包装，外套精美外包装盒，并配有高档手袋和包装箱，便于长期储存和携带。是居家、宴会、馈赠之佳品。产品销往北京、广州、上海、武汉、南京、郑州及东南亚等地，深受广大用户的欢迎。

3.黄岗鱼汤

黄岗鱼汤为黄岗镇传统美食，以自然生长的野生“胖头鱼”为主要食材，用无污染深井地下水，配以秘制底料、葱、姜末、适量辣椒烹制而成，因其鱼肉鲜嫩，汤味浓郁，肥而不腻，健脑提神，风味独特而声名远扬，享誉豫南，与信阳“南湾鱼”齐名。

4. 鸡头米（芡实）

鸡头米，即新鲜芡实，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。乾隆《光州志》即记载：“有芡实，一名鸡头米。”

潢川的芡实皮薄肉糯，是食之延年的佳品，更是秋季进补的首选食品。潢川人爱吃鸡头米出了名，进入秋天在潢川的大街小巷，到处都有鸡头米的加工和销售。有诗为证：

潢川名吃：“二红”鸡头米

董安成

清波生涟漪，婀娜连叶碧；

长天入秋气，水色雕晚荣；

含苞羞待放，无争桃李芳；

微风浮圆叶，清净心自凉；

小城故事少，闲来优雅嗑；

红润籽熟处，咯嘣相思声；

幽幽街摊灯，朦朦童年梦；

忽闻父母声，夜静家温馨；

浓浓芡实味，暖暖盛满情。

5.华英熟食

华英熟食生产始于1998年10月。华英集团具有年加工“华英”牌熟食制品5300吨的生产能力，能够加工包括盐水、酱制、五香、烟熏烧烤、串制、丸制、腊制、麻辣等八大系列，共40余种熟食产品，其代表产品有卤鸭肫、五香猪蹄、五香牛肉、麻辣鸭掌等。产品具有开袋即食、体表光洁、皮薄肉嫩、酥而不烂、肥而不腻、口咬齐茬、刀切成形的独特风味和特点。