难忘黄湖十鲜

潢川南依大别山，北临淮河，属亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”、“中国优质糯米之乡”、“中国花木之乡”、“甲鱼王国”之称。盛产水稻、油菜、小麦、水产等，特产有光州茶、光州贡面、中华鳖、潢川金桂、光州姜、淮南麻鸭等。据说团中央五七干校选址时，正是基于潢川黄湖独特的地理位置，才决定在此建立干校的。当时，五七战士刘盛明的打油诗《选址》对此就有记录：

团中央的工作人员来自五湖四海，南方北方都有，而黄湖的食材资源异常丰富，没有辜负他们的选择——“品种多样味鲜美，自吃有余满园春”、“河港湖汊都捞遍，大鱼小鱼满筐挑”、“肉油蔬菜全自给，先进典型声名扬”、“伙食标准未超过，饭菜餐餐吃得香”都是干校时留下的顺口溜。直至几十年后的今天，鸡头米、菱角、皎白、鲫鱼、花生、野生荸荠等依然的黄湖小五七战士们念念不忘的美味。

我们走进黄湖，当然要品味黄湖。限于篇幅，我们仅选择十种美味加以介绍。虽然这相对于黄湖丰富的物产，是远远不够的。

一、酸辣藕带：

藕带，是荷的根茎，又叫藕簪。细幼如手指的藕带是黄湖特产，现采现做的嫩白藕带爽口无筋，微甜微脆，清香四溢，生吃熟食皆可，吃法多样，尤以“清炒藕带”和“酸辣藕带”最为有名。将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用。锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香，灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒。锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生，起锅前再淋入些许白醋，即可装盘，开胃爽口。

清晨6-7点是采集藕带的最佳时间

二、老麻鸭汤

黄湖农场湖荡连片，沟河纵横，水生动植物资源丰富，为麻鸭繁衍和生息提供了理想的场所。“黄湖十鲜”之一的老麻鸭汤，需用三年以上野生散养、自然觅食的老麻鸭，宰杀洗净，取出内脏后切块，将鸭块倒入锅中翻炒。水烧开后倒入炒好的鸭块，加入备好的老姜、葱段。文火慢炖，此汤清淡滋补，味道鲜甜，可去积滞，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。

团中央五七干校留下的老照片：黄湖麻鸭

放养麻鸭（摄影：肖乃宝）

三、莲子羹

黄湖气候温和，物产丰饶，有着悠久的白莲种植历史，黄湖白莲的特点：手工去皮去芯，粒大饱满，粉糯易煮烂。莲子羹是黄湖传统甜品之一，冷食、热食均宜，根据配料不同可以做出多种口味，具有清心顺气的功效，是食客餐桌上的美味佳肴，寓意连生贵子，家族兴旺。吃莲子羹，犹如品茗，需要小口慢嗫，细细品咂，才能品味出莲子特有的清香和甘醇。

二队（七连）旁的莲花池

四、腊肉焖鳝鱼

鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年食在三四月。惊蛰过罢，黄湖野生鳝鱼，肉嫩味美，和腊肉一起焖制，即可祛除鳝鱼的腥味，又吸收了腊肉独特的香味，据《本草纲目》记载，鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。煸炒烹调方法制成，咸辣嫩香，柔滑味浓，淡雅卓绝，余味隽永悠长。此菜季节性强，到了霜降前后，黄湖鳝鱼陆续钻洞不食不长并开始越冬。

在黄湖水草地中逮野生鳝鱼

五、生态咸鸭蛋

黄湖烟波浩渺，大片的芦苇荡和湿地是麻鸭们天然的栖息地。黄湖麻鸭蛋以个头大，蛋黄比例大而出名。有了优质的鸭蛋，鸭蛋的腌制工艺也非常重要。 腌鸭蛋最重要的就是黄泥。挖回来的黄泥要先消毒晒干后，用筛子筛，把大颗粒筛去之后，留下的细腻、均匀的黄泥才能使用。腌蛋时需要将盐、水、白酒、和处理好的黄泥按一定比例倒入缸内，搅拌成浆糊状。将生鸭蛋放入黄泥浆中，让蛋壳上均匀裹满黄泥后，再滚上一层薄薄的草木灰，以免堆放过程中蛋与蛋之间发生粘连。经过20多天的耐心等待，生鸭蛋就转换成了蛋白鲜细柔嫩，蛋黄色红油多的咸鸭蛋了。和普通鸭蛋相比，拿在手上又大又沉，破壳后蛋白洁白紧致，如凝脂般滑嫩，咸得恰到好处，橘红色的蛋黄溢出金黄色的油。吃在嘴里细腻绵密、油润醇香，蛋黄个个起沙，有微妙的颗粒感，蛋白滑润，质地格外细腻。

黄湖团中央五七干校老照片：鸭蛋丰收

六、黄湖有机米

都说民以食为天，黄湖人食以米为先。稻生于水，黄湖的水铸就了黄湖有机米的品质。两河交汇，沟渠纵横，光热丰裕，四季分明，赋予了黄湖有机米天然的米香。黄湖有机米颗粒饱满，晶莹剔透，松软顺滑，米粒清香。富含多种营养物质，煮粥浆汁如乳，清淡略甜；蒸饭清香适口，绵软略粘，是百姓餐桌上的首选。

黄湖万亩稻田

七、地锅馍

黄湖地锅馍以老酵头发面，温水纯手工和面，经过二次饧面，反复揉搓至面团光滑柔软为止，再分成个头均等的馍坯，两面撒上芝麻。平底锅放油，微热，放上做好的地锅馍，沿锅壁一圈淋少许水，盖上锅盖，先旺火后文火。口感外酥内软，密实绵甜，嚼之有劲，咽之顺口，保留了原始的麦香味，营养丰富，易于消化。黄湖地锅馍以其悠久的历史，地道的工艺，色香味俱佳的馍中之冠，已成为黄湖人拥有的一笔巨大财富。

八、面炕乌鱼

乌鱼，又称黑鱼，是黄湖塘堰常见的野生鱼类之一，捕捞上来的新鲜乌鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，然后用盐、胡椒粉、料酒腌制一会儿。土鸡蛋的蛋液和面，把切好的乌鱼块放进面液里拖动，使鱼块均匀的沾染面液，然后放入平底锅煎至两面金黄，这个时候香味已经弥漫整个厨房了，然后加水、生姜去炖煮，最后下香葱和盐调味，这就可以出锅了。

干面炕乌鱼

湿面炕乌鱼

团中央五七干校渔业队打鱼老照片

九、老公鸡汤

优选黄湖农场自然散养三年以上的老公鸡，宰杀、去毛、洗净、切块，放入沸水中焯烫除去血后捞出，以凉水冲净。清水加葱段、姜片，焯水后的鸡块放进汤锅中，放入洗净的红枣。大火烧开后转中小火炖煮2小时。开锅后可适量撒些枸杞略煮一会儿，食用前加盐调味即可。公鸡比母鸡的脂肪含量少，炖出的汤色清亮，汤味鲜美，是黄湖乃至豫南一带有名的上等滋补品，营养价值极高。

黄湖散养的土鸡

十、小龙虾

黄湖淡水资源丰富，为小龙虾提供了优越的繁殖和生长环境。在小龙虾收获的季节，不时可见欢腾的小龙虾跃出沟渠塘堰。黄湖小龙虾体色红亮，富有光泽，体表干净无污物，活力强，肉质鲜嫩、肥硕饱满。制作前先要把活虾放在清水里养24-36小时，后洗净两腮，剪掉根部再洗刷烹饪。黄湖小龙虾味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，可蒜香、可红焖、可麻辣，是百姓餐桌上常见的大众菜肴。

黄湖塘堰中捕捞龙虾（摄影：熊少菊）

来源：头条@这里是光州