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这次来固始，不仅是一次文旅之行，更是一场舌尖美食盛宴之旅。不仅吃到了固始著名小吃固始胡辣汤，固始热干面，更品尝到了固始贡菜固始皮丝，固始鹅块等。  固始胡辣汤
 固始热干面
说到固始菜很多人可能会有疑问，我听过信阳菜，怎么没听过固始菜？没听过不要紧，没吃过才是最大的遗憾，严格的讲，固始菜不属于哪个菜系，固始县地处鄂、豫、皖三省交界处，菜式也包容了三省菜肴的特点，所以固始菜形成了自己独有的风味。 要说固始菜最大的特点，就是在”香“和”味“上下足了功夫，固始菜注重食材原料的选择，这个在后面介绍固始皮丝和固始鹅块都有体现，除此之外，别具一格的烹饪技艺，也为固始菜带来了独特的风味。 这次固始之行，对固始菜的了解，始于固始迎宾馆。迎宾馆用满汉全席—养生宴招待了到来的文旅达人们，可以看出每道菜，摆盘精致，食材讲究。  固始迎宾馆养生宴
首先第一道出场的名菜，是固始鹅块。固始鹅块有多出名？骆宾王在云游四海途径固始时，巧遇乡秀陈元光，陈元光用固始鹅块宴请了当时仕途不顺，心灰意冷的骆宾王，酒足饭饱之后，望着湖里嬉戏玩耍的大鹅，不禁诗性大起，咏了一首7岁时候做的诗：“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”后来陈元光主政漳州，将此诗《咏鹅》传诵，留芳于世。  固始鹅块
在固始，没有一个鹅能活着走出来。因为天然的自然环境，水草丰盛，不仅适合鹅生长，而且每一只鹅都个大体壮、毛色雪白光亮、羽绒丰厚。这种放养的鹅，烹饪出来，口感极佳。 好的食材再加上独到的制作让固始鹅块别具风味，固始鹅的制作看似简单，烹饪的时候却非常讲究。首先把活鹅宰杀洗净，不加任何佐料，鹅肉放进锅里，清汤炖煮，炖煮好的鹅捞出，鹅汤备用。接着，锅里倒入鹅油，加入葱姜蒜辣椒炝锅，最后倒入鹅汤，加入盐收汁，将鹅切成小块，浇上汤汁即可。  固始鹅块制作
做好的鹅块，轻轻将一块放入口中，汤鲜味浓，咸淡适宜，鹅肉香嫩，隐隐约约还透着丝丝辛辣，多层次的口感刺激着舌尖上的味蕾。在抿一口鹅汤，浓香的鹅汤湿润了鹅肉，菜因汤而润，汤因菜而嫩，菜汤巧妙的浑为一体。这道在古时候就很受欢迎的固始鹅块，所有的文旅达人赞口不绝。 再说说另一道重头戏名菜，固始皮丝，这道菜，一般人还真看不出食材。有人说像粉条，有人说是粉丝，还有人说是面条。  固始皮丝
其实都不是，细如粉丝的皮丝，食材选自“豫南黑猪”肉皮，经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成，烹饪前，皮丝还须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节，将干品涨发成松软的湿品。涨发好的皮丝，和蛋液拌匀，旺火炒制，金黄色的蛋液均匀地挂满每一根皮丝，闻起来蛋香四溢，吃起来松嫩鲜香，满口的胶原蛋白，非常爽口，令人赞叹不已。  固始皮丝食材准备
 蛋液拌匀皮丝
 裹着蛋液的皮丝
选料精细，工艺复杂的固始皮丝在古代就已经声名远扬了，清朝同治年间，固始皮丝就作为贡品献入宫中，作为御膳佳肴，颇受帝王妃子青睐。1914年，固始皮丝更被选为中国名特产品，与茅台酒一起参加巴拿马万国博览会，名扬世界。 这两道名菜，基本上桌就一扫而光，所有人称赞不已。都说认识一个城市，先从品尝这个城市的美食开始，固始人做菜，用心，细心，耐心，这里既有有摆盘精致的皇家贡菜，也有乡土味浓浓的家常菜，每一道菜都展现了烹饪者的匠心精神。所以说，这趟固始采风，不仅是文旅之行，更是舌尖美食之旅，用一句话概括：“固始菜，俏巴的很！” 来源：头条@麦小麦逛吃逛吃
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发表于 2021-9-6 09:29:27
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