信阳盛产腊肉，这几道菜和腊肉真是绝配，你了解多少

给你我的糖 · 发表于 2021-8-29 15:41:28

关于春节的记忆，避不开的，一定是鞭炮的硫磺味道、家人团聚的欢笑及传统美食带来的齿颊留香。

独特而厚重的味道和声音，成就了生命中珍贵的独家记忆。腊肉，对于很多地方来说，是年夜饭中不可或缺的一道菜。

过年吃腊肉来源于历史悠久的民间传统祭祀文化-腊祭。腊祭是一年岁终的隆重祭祀活动，古人逢腊月就要进行围猎，用捕获的野味和收获的果实来祭祀先祖，祈祷来年丰收。

如今，虽然已经没了狩猎仪式，人们还是习惯于在腊月宰杀“年猪”及牛羊肉进行腌制，这就是“腊肉”的由来。

在一年岁尾，没有什么比回家更重要，没有什么味道比家乡美食更能唤起对“年”的回忆。腌制腊味的初衷，本是为了更好地储存易腐败变质的新鲜肉类，却意外地让我们收获了与鲜食截然不同的风味。对远方游子来说，浓厚的腊味，更是一种心灵的慰藉。

信阳独爱腊肉，临近春节，大街小巷都能看到腌制腊肉的场景。老信阳人也会提前准备好足够的腊肉，招待远道而来的客人。

信阳素有北国江南之称，和湖北安徽交界。在行政区域上划分属于河南省，却是河南省内唯一种植水稻的地级市。在饮食上，信阳兼顾了南北方的饮食口味，成就了独有的信阳菜。

信阳菜以咸、香、醇厚、微辣为主味，融合南北特色形成独特风味。与川菜相比，微辣而不麻。与湘菜相比，则更加咸香。

有山有水，人杰地灵，独特的饮食文化让信阳多道名菜在全国流传：南湾鱼头汤、鳝鱼焖腊肉、老鸭汤，都是信阳人春节不可错过的经典味道。以米饭为主的饮食习惯，和腊味更是绝配。将腊肉切成块，即使是和简单的米饭一起蒸煮，也能让人口舌生津，一碗色、香、味俱全的腊肉炒饭，胜过山珍海味。

谈到信阳菜，鱼是绕不过的关键词。信阳人不仅爱吃，而且会吃。在信阳，鱼的做法非常多样，不仅是信阳菜的典型代表清炖南湾鱼头，炝锅鱼、酸菜鱼、鳝鱼焖腊肉等好菜都会在春节摆上餐桌。

将鱼洗净切段，腊肉切片。先放入腊肉煸炒，待油脂和香气溢出的时候加入鱼肉。出锅的鱼肉质细嫩、味道鲜美，还带有腊肉的醇香，腊肉的醇香和水产的鲜香产生的激烈碰撞，让人难以抗拒，欲罢不能。

无论是搭配米饭还是水产，腊肉都是一味绝美的搭配。也难怪处于南北交界、有着“北国江南、江南北国”之称的信阳会独爱腊肉了。

晒腊肉，不仅是时间的艺术。要挑选上好的食材，将其搬回家晾晒的过程更是一项体力活，晒腊肉的时候，还要记得在地面上铺上一层层的纸板，以免油渍滴到地面上

待时间成熟，腊肉便飘出浓郁香气。带有乡愁的风味，吸引着归乡的游子。乡愁，可以是辣椒炒肉，也可以是一碟简单的小炒腊肉。无论是配蒜苗还是配笋，都能衬托出其独有的浓厚醇香。

做好了腊肉，一定要趁热吃。脂肪白若凝脂，晶莹剔透，肥瘦相间，吃后唇齿留香，让人回味。、

来源：头条@Hello河南原创作品作者：英易墨

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