正宗的固始清汤萝卜圆子做法

给你我的糖 · 发表于 2021-8-22 15:21:32

三河尖的清汤萝卜圆子

文/淮河渔叟

三河尖清汤萝卜圆子非常好吃，除了吃圆子，还可喝鲜汤。

主料

调料

剩馍馍

其做法是：取半斤重的青头萝卜一个，用刀切成细丝（用铡子铡成的萝卜丝子做出来的味道就次之），截成一公分多长的细丝段，撒上少许盐码一会，而后把水放去，控干。

姜葱辣椒

萝卜切细丝

馍馍粉

在盆里放入姜末、葱末、撒微许胡椒粉（素菜荤做），放入面粉和红薯粉，打入两个鸡蛋清子（鸡蛋黄摊鸡蛋皮切丝备用），搅匀乎，开始汆圆子。

加盐控干

加鸡蛋等辅料

搅拌

小火把水烧至四五十度温（锅里的水绝对不能烧滚），下入萝卜圆子，小火慢煨，待萝卜圆子成形后，再中火烧开，成熟后捞出放进凉水盆里养着，备用（不要汆圆子的汤，因为有面粉和红薯粉、汤已稠浓，也不鲜）。

水烧至40度

下园子

捞出备用

舀一盆纯老母鸡汤或纯骨头汤，放入姜丝、葱段、盐，将汤烧开，下入汆好的萝卜圆子，焖一会，撒上鸡蛋皮丝子，盛出即可。

老母鸡汤

加蛋皮葱花

食用

特色是汤清鲜香，萝卜圆子翠绿，满盆漂散着金黄色的鸡蛋皮丝子，有新鲜萝卜的味道。还没吃到嘴，就让人垂涎三尺。别小看这道菜似乎简单，但很多人做不好。其关键技术在两个方面；

一是萝卜丝子搅拌前放的面粉和红薯粉的比例必须适中，面粉放多了萝卜圆子成了死疙瘩，实透透的咬不动。反之，红薯粉放多了面粉放少了，萝卜圆子搞成瘫乎乎的不成形，还稀薄地捞不起来，更没味道；

二是掌握好火候，滚水汆萝卜圆子试试？假如用开水汆萝卜圆子，下到锅里成了漂一锅的面糊糊，所以必须是温水、小火、慢煨，待萝卜圆子成形后才能用中火煮熟。

这道菜看似简单，制作起来非常不易。三河尖人潘雪燕在城关北门坎子开的“潘记天天餐馆”就会做“清汤萝卜圆子”（还有一家也是三河尖人开在城关中原路北段的“戎家味甚酥”会做）。

不是笔者说大话，目前为止，固始城关会做的人恐怕不多，三河尖的绝活不外传。

清汤萝卜圆子虽不登大雅之堂，却是如今县城独一无二的三河尖特色小吃，也是三河尖家家户户吃的家常菜。那醇香地道的家乡滋味，浸透着往昔三河尖人的生活风情。

来源：固始百事通

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