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金丝贡馓，又称麻里贡馓，以信阳淮滨县的制作工艺为最佳。它采用优质弱筋面粉精制而成，馓条纤细嫩黄，入口浓香酥脆，味道咸淡适中，可干吃、入汤。 
早在春秋战国时期，这里就有馓子的生产，并流传着“楚相孙叔敖淮河治水，百姓答谢送馓子”的感人故事。明清时期成为宫中贡品，被称为麻里贡酥。金丝贡馓具有悠久的历史和丰富的文化内涵，深受各地食客喜爱，被命名为信阳特色风味小吃。 
1.原料选取 选取数量 主料 面粉5000 g。 配料 水2800 g,芝麻25 g。 调料 花生油1650 g，盐100 g。 质量要求 宜选用当地弱筋面粉。 2.制作工艺 前处理 将弱筋面粉放入盆内，下入常温饮用水、芝麻和盐，待盐溶化后把面和匀，扎成柔软光滑有筋力的面团，盖上湿布醒20 min。 将和好的面团置于案板上，用手压平，切成粗条状，盘入盆内，下入花生油150 g，醒面0.5 h。 把醒好的面倒在案板上，搓拉成小条盘入盆内，再醒1 h。 3.烹调方法 把小条从手掌虎口的位置往指尖方向缠绕，到食指尖止。 3.2把花生油1500 g下入锅中烧至七成热。 将面条的一头夹在左手的虎口处，用右手捋住面条，往左手并排伸出的4个指头上缠9-10圈，再取一双长筷子，撑在缠好的面条圈套内，用双手拿住两头，往外抽至20 cm左右长，投入油锅中，刚一见热，立即将一头扭一个半剂，然后抽出筷子，在油锅中炸至定型，成柿黄色捞出即成。 
可能这道小吃看起来都会，做起来都废！所以来信阳啊，小编带你吃最正宗的金丝贡馓！ 来源：浉河文旅
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发表于 2021-8-4 11:05:58
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