你爱喝的信阳毛尖，究竟是怎么制作的？这四点带你深入了解

绿茶是中国六大茶类之冠，也是中国种类最多、产量最大、受众最多的茶类，除了我们熟知的碧螺春、西湖龙井之外，还有信阳毛尖这名茶同样位列中国十大名茶，而且信阳毛尖也被誉为“绿茶之王”，就如酒中茅台。

信阳毛尖也名豫毛峰，听其名就知道它是河南特产茶类，主产于河南信阳。自古以来信阳就是中国著名的产茶区之一，已有千余年历史，淮南茶天下皆知。信阳毛尖香高味浓，具有清心明目等功效。

那么你爱喝的信阳毛尖这种农产品，究竟是怎么制作的呢？这四点带你深入了解。

生锅

信阳毛尖炒茶使用专用的铁锅，直径84CM呈35°倾斜，锅温在150℃左右最为适宜，选取一斤鲜叶放入锅中，勤翻多抖、动作要轻、温度稍高，生锅7-10分钟左右即可，含水率五层左右最为适宜。

熟锅

熟锅是形成信阳毛尖细圆紧直的关键环节，通过这一工序让茶叶水分进一步蒸发，青草香逐渐消散，锅温在80-90℃为好，手法上分为裹条、扇条、赶条、理条四步，茶叶七八层干即可出锅。

烘培

烘培主要是起到进一步蒸发水分，达到干燥防腐的目的，而且也可以固定外形，最为重要的是发挥信阳毛尖的色、香、味，分毛火和足火两次进行。也就是初烘和复烘，初烘温度要高一些，翻动也要勤快；复烘温度相对低一些。

干燥捻剔

干燥是鉴定信阳毛尖品质的重要环节，传统的使用炭火烘干，现在也采用热风的方式将其烘干。捻剔也就是将其中粗老叶黄的杂质剔除，以此保证其品质。

来源：百家号 老妪三农