做水煮毛豆，毛豆别直接下锅煮，多加一步，毛豆翠绿入味不发黄

夏天是吃毛豆的季节，这个季节的毛豆不仅新鲜脆嫩，而且价格也非常便宜，我们当地的毛豆只要2块钱一斤，不知道您那里卖多少钱一斤呢？

　　说到毛豆，相信会勾起很多酒友的食欲，确实，毛豆作为下酒小菜确实是一绝，但毛豆不只是一道下酒菜，平时给家人、孩子做一些水煮毛豆吃，也是非常不错的选择。因为夏天的天气热，人们平时出汗比较多，比较容易造成钾流失，而毛豆中含有丰富的钾元素，可缓解由于钾流失而引起的乏力和食欲不振；除此之外，毛豆中还含有多种人体所需的营养元素，夏天常吃毛豆，对身体确实非常有好处。

　　水煮毛豆，很多朋友都喜欢吃，但自己在家里却总是做不好，不是煮好的毛豆发黄就是口感软绵。其实，看似简单的煮毛豆也是有技巧的，今天小编就为大家分享水煮毛豆的做法，掌握几个技巧，毛豆翠绿入味发黄。

　　【水煮毛豆】

　　准备食材：毛豆500克、花椒3克、八角3克、干辣椒3克、白芷3克、香叶3克、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、买毛豆时，要选择新鲜翠绿，而且饱满的毛豆；把买回来的新鲜毛豆用清水冲洗干净，然后在淡盐水中浸泡半小时，使毛豆吸水入味。

　　2、锅里加入适量清水，水开后把准备好的5种香料下锅，再加入适量的盐调味，大火煮3-5分钟，把香料的香味煮出来，尝一下汤的味道，要稍微咸一点。

　　3、然后舀出来一半的汤，稍微冷却后放冰箱里冷藏晾凉。

　　4、把泡水的毛豆捞出控干水分，下入锅中，开锅后转为中火煮5分钟左右。煮毛豆的时间可以根据自己的喜好来定，煮5分钟左右毛豆口感脆，如果喜欢吃软绵的则要加长煮制时间。

　　5、煮毛豆时，在锅里加入少许的高度白酒，可以使毛豆的颜色更加翠绿，不易发黄；煮毛豆的时候要注意，千万不要盖锅盖，盖锅盖也是导致毛豆发黄的主要原因。

　　6、毛豆煮熟以后，捞出放入提前舀出来晾凉的料水中，浸泡2小时左右，使毛豆完全入味后即可食用。

　　

　　这样做的水煮毛豆，颜色翠绿不发黄、口感清脆入味，特别好吃。

　　小贴士：

　　1、煮毛豆之前要先煮料水，把香料的香味煮出来以后再加入毛豆。

　　2、煮毛豆的料水要提前舀出来一般晾凉，等到毛豆煮熟后捞出放入冰凉的料水中浸泡，毛豆的味道和口感会更好。

来源：百家号 美食料