两千多年种茶史，曾为武则天进贡，网友：了解信阳要从毛尖开始

信阳地区种茶历史悠久，起于东周时期，距今已有两千多年的历史。唐朝信阳已盛产茶叶，并为朝廷贡品。茶圣陆羽撰写的历史上首部茶学专著《茶经》把信阳划为当时八大茶区之一的淮南茶区，宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一”，清朝时，信阳毛尖入选1815年巴拿马万国博览会金奖，从而闻名世界。信阳种茶贯穿历史，也是因为此，网友们说：了解信阳要从毛尖开始！

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，条形匀整、鲜绿有泽、白毫丰富，汤色明亮、清澈。信阳毛尖茶的茶树品种有信阳种、信阳10号、白毫早、福鼎大白茶、舒早茶。一般而言，评价是否适合炒制优质信阳毛尖的茶树具备以下四个特征：首先是发芽早，信阳毛尖采茶特别讲究“明前茶”，即经过整个冬天的蓄积营养，明前茶通常也是第一天采的最贵，每天一个价格递减。发芽越早，意味着能多一些时间卖较好的价格；其次是茶树要发芽整齐，叶尖长得慢，以利于提高高档毛尖茶的比例，获得较高的经济效益；第三是芽叶绿色多茸毛，色泽翠绿而有光润，白毫显露，植物氨基酸含量高，茶多酚含量高，水浸物含量高。第四是抗寒性强，信阳毛尖茶区属于江北茶区，冬季气温低，低于其他茶区，因此茶叶品种对耐寒性有一定要求。

信阳毛尖也是分级的，一般来说，特级茶一芽一叶初展占90%以上，条形细秀圆直，嫩绿显锋苗，白毫密布，汤色嫩绿明亮，叶底匀齐；一级茶一芽一叶或一芽二叶占80%以上，紧细圆直，翠绿显毫，汤色鲜绿明亮，叶底成朵。依此类推。但对于一般饮茶的人来说，是分不清级别的。信阳人评价优质的毛尖茶，具有“小、混、淡”的特点，即：芽小、汤混、味道淡。事实上，信阳地区每个县所产的信阳毛尖也不尽相同，因气候、土壤、高程、茶种、工艺不同，各有自己的特点。最出名的当数浉河区“五云两潭一寨”，当然，光山、商城、罗山也都有自己的优质品牌。

寒来暑往，秋收冬藏，季节是茶叶生长影响最大因素之一。明前时期，天气乍暖还寒，温差大，极品毛尖都在这个时期采制；雨前时期，天气不冷不热，正适合茶树的生长，比较难采到芽尖；二茬茶叶一般在每年劳动节以后，天气转热，雨热同期，茶叶生长最快；而白露过后，天气又和春天差不多。一般来说，越晚季节采摘，味道越浓一些。按照产茶季节不同，信阳毛尖分为明前茶、雨前茶、二采茶、夏暑茶、秋茶、白露茶之分。一般来说，气温越低，茶叶生长越慢，品质越好。

“好茶离不开好师傅”，采茶开始，特级茶一般一斤有6-8万个芽尖，每一个都需要采茶工小心地掐下来，集中后必须当天就要送入炒茶车间。炒制工艺也是影响信阳毛尖品质的重要因素。信阳毛尖通常三个环节，首先是杀青，目前杀青的方式一般有两种，一种为炒青，这是传统的方式，优点是略有烤香，另一种为蒸青，此种则能较好保留营养和色彩。杀青时候锅温度最好要在一百二十度到一百四十度之间，每次投入四百多克的茶叶，茶叶开始出现卷型便可开始炒条，又称为熟锅，目的是将茶叶变得条索而又细紧。然后再开始抓条、甩条等操作方式让茶叶变得细紧圆直，抓和甩的时候要注意力度。当茶叶还有八成干的时候便可进行烘焙，此步骤有毛烘和足烘两种，直到烘干后再经过拣刨最终变成毛尖茶。

截止到2019年，信阳的茶叶种植面积已达210万亩，每年一度的茶文化节，已经开办了27届，而茶产业已经发展为当地重要的产业部门。小伙伴们，天气转暖，信阳毛尖很快就要采摘炒制了，是不是很期待呢？

来源：时代蓝图