排骨这样做，即入味还不发柴。

排骨是再家常不过的一种肉菜，但是越家常的菜越不好做。很多人做排骨不但发柴还不入味，到底问题出在哪呢？

制作此菜需要的香料有八角、山奈、草果、桂皮、香叶、茴香、砂仁、大蒜子、小米辣、老姜片、葱段、青椒、洋葱碎。

将排骨切段，放入盛有凉水的锅中，大火烧开，去除血沫，捞起起备用。

锅内放色拉油大火加热至四成，下入八角、山奈、草果、桂皮、香叶、茴香、砂仁、红干辣椒、花椒炒香。

然后放入大蒜子、小米辣、老姜片、葱段、青椒、洋葱碎炒香。

加入适量清水大火烧沸，加入红曲米，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒。

放入排骨 改中火烧约30分钟，起锅，将排骨拣起。（烧排骨时不要太大的火，中火多烧一会儿，这样排骨才会酥烂，不会发柴。）

锅内汤汁过滤掉料渣，留汤汁备用。

排骨块入六成热的色拉油内，炸至表皮收紧亲，起锅，沥干油分。

将排骨倒入盆内汤汁中，浸泡20分钟，使之更加入味。（这样做解决了排骨不入味的问题）

将泡入味的排骨再次放入锅内六成热的色拉油中，浸炸一下。

锅内放入色拉油烧热，放入小米辣炒香，在放入排骨块炒匀，淋料酒、花椒油、香油炒香炒匀。

把排骨摆在盘内，上面白薄荷叶，即可上桌。