追一杯明前茶？老茶客很淡定

给你我的糖 · 发表于 2021-2-28 16:44:50

　　大河报·大河客户端记者王珂

　　每年春茶季，茶客们眼巴巴地盯着茶山，盼着那一片油油的茶芽冒出、长成、采下、打包上市，迅即出手，到货的日子便是炫富的日子，杯中的茶芽初展，抓取最美的一瞬拍照发朋友圈——人生圆满了。而屏幕这端的我们，看着那一杯杯透着新绿的别人家的新茶，羡煞。

　　老信阳人钟情雨前茶，香高味浓是本色

　　老茶客马先生是信阳人，打小就喝信阳毛尖，“我小时候信阳人是不喝明前茶的，明前也是这些年才有，都是非常小的芽头，清爽，好看，但滋味不够，真正好喝还是雨前的好喝。”信阳人爱的是香高味浓，“这是信阳茶的特点，不追求鲜爽。”

　　鲜爽，是明前茶的显著特点。茶人郭纳说，明前跟雨前茶的区别主要是口感风格不同，“明前温度低，茶芽孕育时间长，因而鲜嫩度高;清明后气温升高，茶芽长得快，茶汤表现出来就是滋味浓强。” “也不能简单以好坏评判明前跟雨前茶，要看个人口感喜好。”

　　大山茶通常到清明以后才开采，天气热的话清明前几天，而清明后开采的大山茶也是头采，鲜爽度也非常好。“好茶的评判是综合考量，又体现鲜爽度，又呈现滋味、芳香度，各方面都均衡，就是一款理想的好茶。”郭纳说。

　　信阳毛尖原本没有明前茶?

　　记者咨询多位资深人均证实了茶客马先生的说法，以前信阳茶区并无明前茶的概念。

　　“往年大山根本没有，小山会出来，但也不是群体种，也就是当地人所说的‘旱茶’，早熟的是引进种，多是大白茶品种。”鹄鸿亮说。而对于正宗高山群体种来说，清明节前后才刚刚够采摘标准。

　　信阳毛尖属于北纬32度江北产区，在地域跨度极大的中国茶产区中属于纬度最高的中国十大名茶。气温低，因而成熟晚，“之前一直都是以谷雨茶为佳，到后来引进了福鼎大白等外来树种，成熟早，产量高，才有了近十几年明前茶的概念和采摘。”关静说。

　　2020年春天来得早，气温回升快，大山茶已经有少数山头开采。而这段时间持续一周的低温，雨水丰沛，对茶叶品质是特别好的消息。在适宜的温度范围内循序渐进，缓慢升温，“今年会是品质非常有保障的一年”，多位茶人表示。

　　老茶人：信阳毛尖莫拘泥明前雨前

　　以清明的时间节点来划分春茶的品质，介定价格，“这个其实不是特别标准”，多位茶人表示。譬如云南茶区，清明前后春茶都大量上市了，然而高海拔茶区的古树乔木有一些也要到四五月份才发芽。“要具体到茶区，具体的产地、茶山以及当年的天气情况等因素来考量茶的品质。”

　　“每年在斗茶比赛中评毛尖，金奖都是群体种，虽然产量低，上市晚，但跟引进种相比，品质更好，更耐泡，就好比土鸡跟肉鸡的区别。”郜鸿亮说，随着茶客们口感的提升，许多人开始意识到群体种的好处，市场也在回归。

　　来源：大河客户端编辑：张艳艳

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