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原创：雪茹 臭豆腐卷的历史： 在农村，有一种豆腐叫做“臭豆腐卷“，其实它并非如名字一样。它不但没有臭味，更多的是淡淡香味。这种豆腐卷，它有一个奇特的地方。就是要长出白白的毛，才能拿来做菜吃。不要小看这臭豆腐卷，昔日的宫廷御膳。还有一段故事呢？由农产品品牌淘呱呱，专淘选乡村顶呱呱的美食特产，只为懂美食特产的你而来。为大家讲讲这个臭豆腐卷。 它有一个美丽的故事：相传清朝康熙八年(1669)，安徽籍考生王致和进京会试落第，终口闲在小旅馆中无所事事。眼看生活费要用光了，甚至连回家的车费都没有了。无奈之下，就想找份活干，积损些钱，以准备下次的考试。 再说这王致和老家的人，一直都是开豆腐坊谋生的，所以他自幼便会做豆腐，想到这就决计做卖豆腐小意，一边卖豆腐，一边刻苦攻读，准备来年再战。打定主意后，他便租了几间房，买了一些简单的用具，每天磨豆腐，然后沿街叫卖。前几个月的生意都很不错，但是眼看着进入夏季了，气温逐渐升高，每天卖剩下的豆腐很快就发霉，扔掉实在是太可惜了。为此，王致和思考了很久，终于想到了一个好对策。他把这些卖剩下的豆腐切成小块，在太阳下晾晒，然后放进一口小缸中，用盐腌起来。后来马上又到了考试日期了，王致和便停下卖豆腐的生意，全心全意复习功课，也就渐渐地忘记了自己做的腌豆腐了。 再次做起豆腐来。这时，他突然想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，顿时一股臭气扑鼻而来，取出一看，原来这些豆腐都已经变成青灰色了。这时，他小心冀冀地尝了一口，觉得臭味之余却还蕴藏着一股浓郁的香气，口感非常细嫩。于是便邀请周围的邻居也来品尝，大家吃后都称赞不已。 后来王致和的臭豆腐卷，传到了宫里，据说太后非常喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但是又觉得这个名字十分不雅，就取其青色方正的特点，取名为“青方”。所以，臭豆腐的“青方”别名还是太后取的呢。 故事也听完了，可以开始吃美食了。臭豆腐，用柴火锅来煎，煎出来的味道更香。要煎到两面金黄才好吃。放点青椒和肉沫一起，是很不错的下饭菜，准能吃到撑的。 小时候家里吃的最多的也就臭豆腐，把它煎好后，放起来。能放两三天呢，那时候家里也根本没有冰箱。夏天时能放两天，冬天时，不放冰箱也能放三四天。家里要是来客人了，来不及去买菜，经常都有这道菜。现在长大了，还是比较喜欢吃臭豆腐卷。一直没变的味道。 最怀念老家的那口总生绣的铁锅，特别的大，可是它却能做出很多美食出来。高高的用泥巴围起来的灶台，中间留一块空的地方，放铁锅。四周都用泥巴围的严严实实的，包裹着铁锅。正在煎着臭豆腐卷呢。淡淡香气，隔着屏幕，都能闻到它独有的味道。 堆的像小山一样的木柴，就是乡下人平日里用它来烧菜的。这么多够用一个冬天了，冬天天气冷，还能用木柴来烤火取暖。这就是地道的土锅饭。这木柴烧出来的饭菜，比天然气、煤气做出来的更有香味。这样更有年味，小时候就是一家人围着灶台转。新年将近，多回家看看乡下的父母，她们正在做灶台上做着美食等待归来的游子们。 来源：淘呱呱
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发表于 2021-2-4 09:21:20
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