丝瓜肉片汤

给你我的糖 · 发表于 2021-1-22 14:36:00

丝瓜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素、多种维生素等营养成份，还含有人参中所含的成分——皂甙。以丝瓜和猪里脊肉为原料，烹制而成的丝瓜肉片汤，青白相间，丝瓜软嫩，肉质滑爽，汤鲜味美，令人久吃不厌。

　　选取鲜嫩丝瓜400克、猪里脊肉200克、淀粉25克、土鸡蛋3枚，食盐15克及花生油、生姜、小葱、料酒各适量。

　　将丝瓜刮皮洗净，切成滚刀块，里脊肉洗净，片成0.3×2×3厘米片状，盛于器皿中，生姜切片，小葱切段。

　　将5克食盐和适量姜片、葱段、料酒放入装有里脊肉片的器皿中，充分搅拌，待腌制入味后，摘去姜片、葱段，下入1枚鸡蛋液拌匀，加入淀粉，上浆待用。将余下两枚鸡蛋液打入碗中，搅打均匀待用。

　　炒锅放置到旺火上烧热，放入适量花生油，下入余下姜片和适量葱段，炝出香味后，放入丝瓜块，翻炒半分钟左右，加入清汤1000克，待汤水微开时，下入上过浆的里脊肉片，调用中火，将搅拌好的鸡蛋液淋入锅中，放入余下食盐，待开锅后，盛入品盆，撒上葱段。
来源：商城县特色菜研究会

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