信阳市的四大传统美食，商城、罗山、潢川、固始各占一席

筒鲜鱼，信阳市商城县的传统美食，创始于战国时期。筒鲜鱼选用肥嫩的大鱼，剁成鱼块后放入竹筒当中。存放一个多月后，加入调料并煮制，吃起来鲜美可口，还带有竹子的清香味。

大肠汤，盛行于信阳市罗山县地区，是当地的民间美食。大肠汤里加入的食材有猪大肠、猪血、水豆腐等，吃起来肥而不腻，香味醇厚。

潢川甲鱼，生长于信阳市潢川县，古代曾是宫廷贡品。潢川县雨水丰沛、山清水秀，这里生长的甲鱼裙边宽厚。用潢川甲鱼制作的美食，具有味道鲜美、骨酥肉嫩的特点。

固始麻鸭，信阳市固始县的地方特产，受到当地百姓的喜爱。每逢中秋节，固始麻鸭常常和糯米汤圆一块文火慢炖，麻鸭的肉质鲜嫩，汤圆香糯软滑。

来源：图说那些事