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信阳，古称义阳、申州、光州、申城，被誉为山水茶都，素有“江南北国、北国江南”之美誉。楚文化与中原文化在这里交融，形成了信阳独特的人文环境。 1、邵楼稻香丸 息县香稻丸色彩青白如珍珠，香气馥郁，素有"一块稻香满坡，一撮米香满锅，一家做饭香四邻 ，一盅香酒香满桌"的盛称。 据民间传说，神农氏的小女儿路经息县夏庄南张庄时，撒下一把稻谷，当年收后，米香溢人，被一老农收藏于次年种植，繁衍至今。 2、息半夏 在同类药材中为珍品，被称为息半夏。其特点是个大、洁白、粉足、疗效高。9克息半夏可顶外地半夏15克用。半夏性温、味辛。能燥湿化痰。和胃止呕。主治痰湿水饮，胸膈胀满、咳喘、眩晕等症，外用可治肿痛。 3、路口彭店西瓜 路口乡和彭店乡土质特别，铁、钙含量比较丰富，群众种植西瓜的历史优久，栽培技术和施肥管理独特，以其口感好、耐贮存、含糖适中而著称，具有瓤红、皮薄、无籽、甘甜、醇香、个大的特点。 4、息县香米贡酒 明清时，香米贡酒作为进贡帝王的首选，名扬天下。乾隆皇帝尤爱此酒，专门命酒师在宫中酿制。因此酒晶莹剔透，亮如珍珠，浊和醇厚，芳香润口，乾隆皇帝钦赐“珍珠玉液酒”的称号。 5、关店葡萄 息县关店乡沙质土地和气温比较适合葡萄生长，葡萄成熟后颗粒饱满、皮薄肉多、汁甜籽少，有豫南“吐鲁番葡萄”之称。 6、息县油酥火烧 相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。 7、息县小香瓜 独特的地质和典型的气候环境生产出的“小香瓜”堪称豫东南一绝，果品具有“香气浓郁、甜而不腻、松脆可口”的特点。 8、面炕鸡 面炕鸡，属于豫菜系。把仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块，加葱、姜、盐腌渍20分钟。葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段。鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。 9、新县黄缘闭壳龟 黄缘闭壳龟又名断板龟、金头龟、金钱龟、经济价值很高，肉质细嫩，肉味鲜美可口，被人们视为珍贵的滋补品。 10、枣锅盔 外酥香，内软甜，味美可口。制作简单营养价值极高，味道鲜美。制作时面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;烙制时火不宜太旺，以免焦煳。 11、新县板栗 新县板栗具有上市早、个大、皮薄、肉多、口感好的良好品质。新县是全国名、优、特经济林“板栗之乡”。 12、新县茶叶 新县是全国十大名茶——信阳毛尖的主产区之一，所产毛尖其形紧圆细直、香气馥郁、汤色清澈、滋味醇厚。 13、新县花生 新县地处亚热带向暖温带过渡地带，光照充足，气候温和，雨量充沛，适合各种动植物生长，是河南省花生种植最适宜区。 14、清香豆面汤 清香豆面汤属于豫菜系，锅内水烧开，下入豆面条煮开至面无硬心，撒入红薯叶，煮至开锅停火，适合老年人和儿童食用。 15、新县银杏 其因产银杏而被誉为“银杏之乡”。 16、新县石蒜 又名山标、火龙爪。产于河南新县。是生长于山脚、林边等阴湿地带一种小草本植物。从石蒜鳞茎中可提制石蒜粉，内含淀粉、胶质、石蒜碱。淀粉可制葡萄糖和食品，胶质是很好的浆纱原料，石蒜碱是一种贵重的药品。 17、罗山桔梗 种植桔梗期间各种杂草过多，影响桔梗生长，因桔梗是双子叶植物，在使用除草剂时要选择对待，方法是根据当地植保部门推荐，然后按比例在桔梗地内作小面积试验，在对桔梗无防碍后再作大面积推广使用，以免影响桔梗生长。 18、罗山鳝鱼 鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼。 19、石山口鱼 石山口鱼是河南省信阳市罗山县石山口水库的特产，石山口水库良好的水质，孕育了品质优良的石山口鱼，野生、天然、绿色，使石山口鱼享誉大江南北。 20、罗山大肠汤 罗山大肠汤，源远流长，属于豫南名小吃，相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，晌午时分路过一农家，闻到了香气扑鼻的肥肠汤，顿感神清气爽，连吃了几碗，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起。 21、罗山皮箱 罗山皮箱历史悠久，可推溯至清乾隆时期，道光、咸丰年间，继之兴起的有“龚义兴皮箱店”。 22、潢川甲鱼 潢川甲鱼通常被称作光州甲鱼、光州马蹄鳖、中华鳖、老鳖、元鱼、团鱼等;民国后，光州更名为潢川，"光州甲鱼"、"光州马蹄鳖"等也逐渐被称作为今天人们所熟知的"潢川甲鱼"。 23、潢川金桂 潢川金桂又名木犀花，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小。 24、潢川空心贡面 潢川空心贡面(光州贡面)历史悠久，相传创制于唐朝，距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载:光州贡面，原名挂面，曾以味美价廉"风销华夏"。贡面系用面粉兑作料，经过10多道工序制成。条细如丝，中空似管，下锅不粘汤，爽朗可口，人们誉为"夺面食之魁"，故又称魁面。 25、潢川胡辣汤 潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，跟信阳市内其他地区也是很不一样。 26、三股油条 股油条，又叫三股酥、三股油果，始于宋代，系以面粉为主料掺合多种作料油炸而成。其状长形三股，色泽嫩黄，食之酥脆香甜，一直为人们喜爱的早点。据传，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食三股油条。 27、绿豆糍粑 糍粑在民间已成为传统食俗，特别是绿豆糍粑，一直为糍粑制品中的佼佼者，最为人们所喜食。它既是春节待客的美食佳点，又可当作馈赠亲友的最佳礼品，每逢年节，尤在湖北、潢川等地广大农村，几乎家家户户都有制作，民间还流传有糍粑歌谣:"腊梅花开腊月八，家家户户打糍粑。" 28、神仙饺 神仙饺，传统名点，潢川及其附近地区流行的特色食品，兼有水饺和混饨之美味。 29、油炸绿豆丸 将绿豆磨成糁儿，用水浸泡去壳后，兑食盐、五香、葱姜、辣椒等作料搅匀，手挤成直径1厘米大小的丸，经油炸而成。丸子呈金黄色，久贮不坏，久煮不散。 30、潢川粉皮 以淀粉为原料，按淀粉用清水搅拌均匀，然后分舀入一个个特制的粉锅内，放在沸水锅里不停地踅罗，直至凝固，再将粉锅移置于冷水中，取出即成。 31、双柳板鸭 正宗双柳八斤稻板鸭选料考究，做工精细，造型美观，肉丰骨软，咸淡适中，食味香浓。可蒸制食用，清炖食用，也可根据食用者口味自行烹制。 32、高桩馍 高桩馍又名"千层糕"，起于宋代。以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。 33、光山麻鸭 明嘉靖《光山县志》载"自昔相传云，浮光多美鸭"，清乾隆《光山县志》云:"固鹅光鸭"。 34、光山麻鸭蛋 35、光山青虾 光山青虾体型粗短，体色青蓝，生长于水库、塘、坝、河流之中，不仅无刺、无腥、肉质鲜美，而且营养丰富，含有磷、铁、钙等重要营养成分。 36、光山茶叶 光山种茶历史悠久，始于春秋，兴于唐、宋，盛于明、清，茶文化源远流长，是古代著名的淮南茶区。唐代茶圣陆羽在《茶经》中评述：“淮南（茶），以光州（治所在光山）上”，“生光山县黄头港者与峡州同”；宋代沈括在《梦溪笔谈》中记载：“光州光山场岁卖茶三十万七千二百一十六斤，卖钱一万二千四百五十六贯”。历经战乱，现存于大苏山的清代茶园与古寺名刹（天台宗祖庭净居寺）相伴，见证了光山佛茶文化渊源。 37、商桔梗 商城桔梗根肥大肉质，切片断面纹理清晰，呈白色或淡黄色，宛若菊花，是谓"菊花心"。 38、商茯苓 商茯苓的用途，主要有医用、食用、保健品三个方面，医用方面，商茯苓的菌核入药，且各部分的治疗功用有所不同。茯苓的外皮，称茯苓皮，长于利水消肿，主治水肿，小便不利;内部淡红色的部分，称赤茯苓，长于清利湿热，主治湿热泄泻，小便不利等症;切去赤茯苓后的白色部分称白茯苓，长于利水渗湿、健脾补中、宁心安神，主治脾虚湿盛、小便不利、食少脘闷、痰饮咳嗽、心悸失眠等症;白茯苓中心穿有细松木者，称茯神，长于宁心安神，主治心悸失眠;茯神中的木心，称为茯神木。 39、商城茶油 商城茶油就是加工油茶种子后生产出的食用油。 40、商城筒鲜鱼 据《商城志》记载，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放筒鲜鱼入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制，鱼味独特，香鲜可口，故此得名"筒鲜鱼"。 41、商天麻 天麻，别名赤箭、独摇芝、定风草、离母草、合离草、神草、鬼督邮等，属兰科天麻属植物。对天麻的命名，我国明代著名药物学家李时珍所著的《本草纲目》中记载"赤箭以状而名，独摇、定风以性异而名，离母、合离以异而名，神草、鬼督邮以功而名。 42、金刚碧绿茶 金刚碧绿茶主产于商城县东南部20公里处河南境内大别山主峰金刚台。金刚台山势雄伟，群峰挺立，高耸入云，峡谷流水潺潺，瀑布布满山间，千峰万壑，云遮雾障，构成一幅峰恃云幻、峰云相依的自然奇观，更兼春天产茶期，漫山山花灿烂，香气盈野。"金刚碧绿茶"茶园就在这海拔千米之上的高山上。这云雾响泉、山花芳香、山阴高寒、清气沃壤，共同孕育金刚台肥壮柔嫩、品质超绝的茶芽。 43、天香菜 天香菜属菊科草本植物，味苦，性寒无毒，碱性菜。因其味苦，又名苦菜。因具有特殊的臭气，故又称仙人菜，大别山区民间称其为观音菜，文人称仙人菜，战争年代称将军菜。 44、商城炖菜 商城炖菜，半汤半菜、原汁原味、酥烂鲜香、肥而不腻、鲜而不腥、口味醇厚、易于消化、营养丰富，适合养生保健。 45、“德”字粉 “德”字粉又称汤粉、板粉，是一种特制的食用粉丝，商城生产粉条的历史悠久，明朝就有人生产。 46、商城葱烤鹌鹑 商城烹鹑技艺历史悠久，盛于清代。其时，商城籍京官甚多，且有官居高位者，遂将宫廷御膳烹法传入商城，与商城传统作法熔于一炉并有所创新，自成一体。 47、商城挂面 老一辈的商城人，在过年的时候，还有一样是必备的，那就是挂面，挂面成为年货的不可缺品。 48、观庙铺臭豆腐卷 始于清初，是信阳商城的传统风味小吃。此品制作，先用黄豆细磨精制成头薄豆腐，再卷成筒状置于特制木匣中捂闷，表面显白色茸毛后即成。成品有腐乳香，味鲜美，入菜可炒、炸、烩、焖，与鸡汤、鲜菇、蛋花等烹调成汤，滋味特佳，为他处仿制所不及。清代，观庙铺臭豆腐卷即远销京、沪、鄂、皖、川等地，咸丰年间列入宫廷御膳。 49、起酥肉馅烧饼 主料为面粉、猪肉、香油等。包馅成形后，贴炉烧炭，文火烤成，外焦里软，咸香可口。 50、商城发糕 大米用清水浸泡24小时，淘洗干净后带水磨成粉浆，粉浆应不稀不稠，加糟酒和白糖搅和成糊状，冬春季则将搅和好的米糊装盒，放在200C的保温锅里，用棉被盖上，米糊自然发酵后，舀到垫有湿沙布的蒸笼里，用旺火沸水蒸20分钟即成，切块即可食用。 51、石凉粉 石凉粉，属于客家传统美食之一，类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深当地人的喜爱，老少皆宜。 52、瓦儿糕 瓦儿糕的诗一首:"担凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一声吆喝沿街过，博得儿童叫买来。"并注说:"售者担高凳，一端置小火炉，一端置木柜，中实米制面及糖等，木甑中空，活底，以面及糖置甑中蒸之，顷刻即得，推其底，则糕自甑上出，儿童颇喜之，盖以其现做现炊，甚有趣也。" 53、淮滨芡实 淮滨芡实，俗称“鸡头菱”。生于池。沼、沟、塘、湖泊中，其种仁、根部皆可入药，性平味甘涩，具有益精、补脾、止泻功能。 54、固始鸡 主产于河南省固始县，俗称“固始黄”。其因外观秀丽、肉嫩汤鲜、风味独特、营养丰富等，明清时期被列为宫廷贡品。 55、固始云雾 青峰云雾茶，产于固始县段集乡南部深山区海拔达900多米的青峰岭西北坡。这里山峦重叠，土壤肥沃，光照适宜，空气湿润，终年云雾缭绕，是得天独厚的无公害、无污染的生态茶生产基地，故以地名青峰为茶名“青峰云雾”。 56、固始萝卜 固始萝卜又名固始水萝卜，俗称嫩头青萝卜，明清时期即为贡品，圆柱形，青头占2/3以上，入口脆嫩，生食脆而无渣。 57、固始甲鱼 固始甲鱼体色润泽，胶质丰富，裙边厚实富有弹性，伸展平直，宽度达甲鱼自身宽度的1/3以上，其富含人体必需的氨基酸、谷氨酸和具有重要生理机能的硒、锌、动物胶等，均高于其它鳖类。 58、固始鸡蛋 固始鸡蛋又叫“固始笨鸡蛋”以优质、美味、营养、滋补等功效。 59、固始白鹅 外貌特征：体躯呈长方形，体质结实而紧凑，全身羽毛紧贴，体态结构匀称，体姿雄伟。头方圆形，大小适中，肉瘤圆而光滑，橘红色。喙扁阔，呈橘黄色，喙端色较淡。眼大有神，眼睑淡黄色，虹彩灰色。少数鹅的头颈交界处有一撮突出的绒毛，称“凤头鹅”。 60、子安贡茶 安贡茶是是毛尖家族中的一个骄子，茶园分布在大别山金刚台国家地质公园深山中，海拔在1854米。那里峡谷幽深，沟壑纵横，晴是蔽日成荫，阴时雾饶奇峰，其生长缓慢，叶片肥厚而娇嫩，内质极为优良，子安茶以，"芽壮，味醇，香浓"而闻名，其早显名于唐，鼎盛于宋唐代以后一直被作为贡品。《清宫起居注》中记载着供奉慈禧太后每月子安茶1.4斤。 61、固始皮丝 在固始，凡有贵客临门，主人有条件者必以皮丝入宴，以表盛情。相传，皮丝生产始于明末，最初由固始县城一饭庄老板精选净板猪皮精制而成，其源于皮，而细如丝，故名"皮丝"。 62、固始鹅块 是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。 63、南湾湖鲌鱼 64、商城葛根粉 生长于长竹园乡属大别山深山区，一般海拔405―1352.6米，平均海拔716.3米，相对高度947.6米，最高峰九峰尖1352.6米，最低海拔150米，全生态、无污染、绝对天然。清凉下火，养胃解酒的特效，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，可明显减慢心猝，降低心肌缺氧耗量，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚焦，葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素。 65、苏仙石鸭蛋干 清道光年间，为商城苏仙石人易继奎首创。该品用豆腐干作原料，以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代愈久，其味愈醇。 66、桂花汤圆 桂花汤圆,用料考究,制作精细.原料选用上等糯米,经淘洗、浸泡、磨浆、吊浆数道工序后，将浆粉装入细布袋，吊干水分，以成淀粉。内馅以上等棉白糖和桂花为主，加入适量板化猪油及微量面粉，团成馅心置于细筛箩内，再将筛箩放在沸水锅上。馅心受蒸汽湿润后取下，在淀粉内滚一圈再置于筛箩，受蒸汽后再滚粉，如此反复数次，将汤圆滚至直径半寸左右，即以开水下锅，烧煮即可。 67、鲇鱼山砂锅鱼 鲇鱼山砂锅鱼营养丰富，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，口感香浓，味道鲜美，肥而不腻。 68、风干山羊肉火锅 料是采用特殊工艺风干的当地山羊肉和商城“德”字粉丝。商城“德”字粉是以当地出产的豌豆、绿豆为原料，用山泉水漂洗加工而成， 69、黄花菜炖老母鸡 母鸡是当地农民采取散养方式，以虫草等天然食物为饲料，生长期一年以上的土母鸡。黄花菜俗称“金针菜”，学名萱草，古名忘忧草，为多年生草本植物花蕾 70、腊肉鳝鱼火锅 烹制的腊肉鳝鱼火锅，腊肉浓香，鳝鱼嫩鲜，风味独特，回味无穷，具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 71、商城老鸭汤 以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，营养丰富，肉质酥嫩，鸭血爽滑、汤清味鲜，萝卜清香，甘甜爽口，风味独特，令人常食不腻。以能清火解毒、滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺，录入古籍药典《名医别录》，被称为“妙药”和滋补上品。 72、呼噜汤 “呼噜汤”名甚怪，却是取其喝汤时“呼呼噜噜”的声音为名，颇为形象。试想，数十人围坐一堂，捧一碗爽口的热汤，送至唇边，引颈一吸，那呼呼噜噜的声音岂不是一曲动人的合声？呼噜汤并不算有名，有小家碧玉的感觉。 73、烟熏腊肉 鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 74、糍粑 以上等优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春节期间，亲朋好友来访，最好的见面礼便是煮上一碗荷包蛋糍粑。 因信阳特产美食过多，可能有遗漏，大家发现后，请留言提示，我后期会做补充 来源：腾讯网 企鹅号 味蕾中的世界
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发表于 2021-1-5 15:53:00
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