清香、板栗香、豆香、毫香、花香、果香，绿茶香气的深度解读

给你我的糖 · 发表于 2021-1-5 15:29:27

　　香气一般归纳为清香、板栗香、豆香、毫香、花香、果香等。这里的清香是有三点水的清，更泛指一种体会感觉，就是你喝完茶之后有一种神清气爽，置身于大自然之内，呼吸新鲜空气的那种，一般情况下新茶客是不太能有体会的，一些有艺术情怀的人感触更深一些。而青是一种不太好的味道，青草气，可能是杀青不彻底所致。一般细嫩的茶，多数情况下是明前采制的单芽或一芽一叶，头采茶等出现的香气会有一点细嫩的味道，就是嫩嫩的板栗香，嫩嫩的花果香，这个要与青（生）味稍稍区分一下。毫香一般指毫毛比较多的茶，最具代表性的应该就是都均毛尖了，因为明星效应，被大众熟知。
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　　毫多的茶基本都会有毫香，白茶里的白毫银针也是一个代表，说喝白毫银针喝的就是毫香蜜韵。花香，果香一般不是树种有，而是茶叶生长的环境中伴随着花果的种植，像碧螺春的茶园，不知情的远远看过去会以为是果园，茶树生长过程中，吸收了花果的香气，做出来的茶也带有花果香。另外制茶工艺也会催生出一部分香气，偶然可得兰花香，这个也建立在茶青条件完美，手工制茶，师傅技艺高超的偶得情况，不可多求。
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　　蒸青的绿茶会有一点海藻香，北方人喝可能会有一点生粉气，不太习惯。

　　绿茶的味以鲜爽，醇厚，回甘佳为上品。我们之前讲茶叶内质的时候时候说过氨基酸出鲜味，采摘早的茶青原料含量会相对高一些，这也是为什么很多人追求明前，早春茶的原因。回甘是指茶汤喝下去之后，从喉咙往上回来的一种美好的感觉，回甜是指喝完之后舌头感觉的一种甜味。生津是舌头尖或者两侧往外冒水的那种感觉。
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　　对于滋味，苦和涩本来就是茶的滋味，绿茶不经发酵，有苦涩味也是非常正常的，大家不要对和涩味过于敏感，我们要去区分这个苦涩味是怎么个情况，是因为加工工艺不善导致的苦涩味还是茶本身略有的苦涩味。这个具体的区分方法就是，你喝茶的时候，不要以刚进口的感觉来评判，你要喝完后看嘴里的滋味，是能回甘回甜，还是苦涩不能下咽。如果是前者，这茶就没问题，茶中的苦涩会是能化开的，苦能回甘，涩能生津。如果难以下咽，锁喉刺激，那就是这款茶出了问题。来源：午间茶社

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