吃货说吃：最美的豆腐在信阳！

作为信阳人，在人们的印象中，就是一帮吃货。

信阳人爱吃、会吃，在郑州是出了名的。比如，满大街的信阳菜馆，都快把郑州人的胃给俘虏了。

我呢，是大家公认的标准吃货，因为，我不仅爱吃，闲时还会下厨做几样色香味俱全的家常菜。所以，每次和朋友一起去饭馆小聚，点菜的重任就历史地落在了我的肩上。

只是，有很长一段时间，朋友们相聚时，他们再也不让我点菜了。我很疑惑，是我点菜点贵了，让他们心底“小愤”？

后来，同事老张才为我揭开了谜底。他说我每次点菜都离不开豆腐，有一次点了八个菜，有六个菜都与豆腐有关。以后，每每有熟人相见，都会拿这事来调侃我，说老黄这家伙人老心不老，天天想吃豆腐。于是乎，老黄好吃豆腐的“艳名”就这样在吃货圈中流传开了。

靠，这真是天下第一奇冤啊，我并不好色，只是喜欢吃豆腐而已。

吃豆腐有什么不好？作为中国老百姓餐桌上最熟悉的面孔，豆腐的历史悠久，县营养价值极高。细想来，我的“豆腐情结”是有大原因的。

客观上的原因，是人老了，牙口不好，吃豆腐不塞牙。

记得我们前前任的老总，是个很和善的领导，没事时也爱跟同事们开个玩笑啥的。有一年我们外出开笔会，为了活跃气氛，他就带头在车上给我们讲笑话。记得最清的，是他讲的一个顺口溜：

“想当年，牙如铁，生吃牛肉不用切；现而今，不行了，只吃豆腐和猪血。想当年腿如铁，爬山越岭不用歇；现如今，不行了，上楼也要歇三歇。想当初，鸟如铁，一日三次不用歇；现如今不行了，三月一次用手捏……”

当时，只是当黄色小笑话来听的，没想到，一晃，却成了现实。由于小时候没保护好牙齿，一辈子深受蛀牙之疼、之苦，现在更是掉的掉，松的松，只剩下吃豆腐的命了。

这是其一。

其二呢，骨子里我对豆腐是有深爱之情的。老家有句俗语，叫“麻份子细雨（蒙蒙雨）湿衣裳，豆腐小菜败家当”，这虽是从勤俭持家的角度来说的，但这也足可以证明，豆腐小菜在那时是何等的奢侈了。缺油少肉的岁月，豆腐之美，是对一个农家少年的最大诱惑。

不仅如此，对于豆腐的“偏爱”还缘于少年时的一段朦胧的情感。此前，我曾写过一篇名为《每个男生的心里都有一个自己的“豆腐西施”》——

记得当年的语文老师在讲台上津津有味地描绘鲁迅先生笔下的“豆腐西施”时，我突然想到了同桌的她。因为她家是开豆腐作坊的。那一刻我便在心里给她送了一个绰号——豆腐西施！虽然她的双腿十分匀称，不似圆规样的细长。也就是从那时起，心中莫名对她产生了一丝异样的情感。因为家务的拖累，她常常迟到，学习成绩一直不如人意。虽然那时的考试不太严格，但要考出好的成绩也不是件易事。好在我心无旁顾，在课本上下足了功夫，是考场上的常胜将军。自从那次事件后，每逢考试，我都会有意无意地将答案推到她的眼皮底下。她总是心领神会地一笑，埋头答题，两人配合得十分默契。那年秋天，她母亲突然病逝。不久，她便退学回家，专心致志地帮父亲料理那间豆腐作坊。别后的日子，我的心里空落落的，眼前晃动的总是她那幽幽的眼神和媚人的浅笑。我不知道，那份牵挂就是最初的恋情。有一天，家里来了客人，父亲让我去买些豆腐回来，我竟有些莫名的感动，此前这类事我是绝对不屑去做的。再见到她时，她已是一副标准的村姑打扮。四目相对，她又是幽幽地一笑。由于紧张，我将盛到碗里的豆腐抛洒到地下。待我要弯腰捡起时，却发现那白玉样的东西早已碎烂，且灰尘满面。我一下子愣住了，这可是待客的佳肴呀，回去后我该如何向父母交待呢？她轻轻地说道：“这豆腐最是精贵之物，打落之后就再也难捡拾起来了。”然后又重新给我盛了一碗豆腐，让我赶快回家。当时，我有些感动，发誓一辈子都要记住她的仁义与恩情，将来一定要好好报答。清贫的岁月里，餐桌上的豆腐是少有的奢侈品，哪怕是一星半点，也能吃出滋味悠长的幸福来。因为是奢侈品，所以只有家里来了客人才会在菜蔬中点缀一二的。从此，我便期盼着客人来家，设计着再一次相逢。…… ……虽然，后来大家都为各自的生活的奔波，以至于失了消息。但，面对花样翻新的美食，豆腐于我却是不离不弃的陪伴。豆腐家常菜，情感滋味长啊。

只是，到了郑州后，却再难吃到家乡味浓的豆腐了。居郑已二十余年，仍一直固执地难以接受北方豆腐的生硬与寡淡。每次回老家，朋友请吃时，我必点的几个菜是：韭菜炒千豆腐（学名千张、干豆腐，我们老家将二者合而为一，叫千豆腐）、盐大椒（咸辣椒）炒臭豆腐卷、鸡汤烧豆腐渣、小香葱烧水豆腐……

每次回老家，都会带些老家的豆腐（千豆腐和臭豆腐卷可带点，其他是带不了的），想家了，会挑出一点炒了吃。

今天下班，突然发现单位附近开了家信阳食材店，拐进去一看，竟然有信阳千豆腐。一问是信阳哪的，老板说是新县的千豆腐，九块钱一斤。我让他拿出来我闻闻，还真是那个味（信阳豆腐都是石膏点的，豆腥味浓），但不知味道究竟如何，便让老板给称了半斤。

回家后，便迫不及待地跑进厨房。有现成的蒜苗和菜苔，冰箱里还有春节回家时朋友给的腊肉，这些配上千豆腐，应该可以喝上几杯的。

其实，千豆腐和韭菜才是绝配，只是，我牙不好，吃韭菜肯定塞牙，改用菜苔和蒜苗，味道也该不错，何况还有老家腊肉垫味呢？

这是很简单的家常菜，洗洗切切，爆炒即可。

腊肉炒成透明色了，香气也滋滋的，我能闻到，你只能想象了，呵呵：）

看，半斤四张的豆腐，我只了两张，就炒了满满一大盘。

开吃。自己整了半杯小二，再配一小碗米饭，算是对胃的绝好回报了。

晚上老婆要减肥，我自己一个人把一盘给干完了，最后的一点剩菜我加点开水，当汤喝了。

吃后感

味道虽是老家的味道，美中不足的是，新县人民太厚道，做豆腐时没起豆巾，豆腐有点硬。今天只是用开水加盐烫了烫，下次炒时，用开水焯下，效果会更好些。我一直认为，无论是水豆腐，还是千豆腐，软软的，才能吃出正儿八经的豆腐味。像郑州的炸素鸡，我是从来不吃的。还有，固始有道菜，叫旱千张，其实味道也不是太正，原因还是发硬、发柴。感觉最能体现千张味道的，还是老家的卤千张。注意，千张不能直接放进卤罐子里，它败味。最好的办法就是，盛点卤汤出来，另起锅，下千张煮，趁热吃，那才叫一个美。都说淮南的豆腐最美味，可惜我没吃过，所以，以我现在的味蕾记忆，最美的豆腐，就在老家信阳。

豆腐的历史悠久

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。 相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。袁翰青以为五代才有豆腐。日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。1960年在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如现在的豆腐，因此未能进入烹调主流。到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

豆腐的营养价值

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

来源：百科TA说