韩式大酱汤

愤怒的nemo

　　
　　主料：猪里脊肉90克，西葫芦200克，土豆1个，豆腐200克
　　辅料：金针菇50克，蟹味菇100克，干香菇3朵，红尖椒1个，尖椒1个，淘米水适量
　　调料：食盐2克，酱油1/2小勺，葱1根，蒜1/2小勺，香油1小勺，辣椒粉1小勺，辣椒酱1小勺，韩国大酱3大勺，芝麻少许，胡椒粉少许，植物油适量
　　韩式大酱汤的做法
　　1.大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用
　　2.豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用
　　3.猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟
　　4.西葫芦切丁
　　5.土豆切丁
　　6.鲜蘑菇洗净，沥干水分备用
　　7.大葱、青红辣椒斜切成小段
　　8.起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿
　　9.加入淘米水
　　10.同时加入韩国大酱和辣椒酱
　　11.同时加入土豆
　　12.边煮边不停搅拌至酱料全部化开
　　13.大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟
　　14.同时下入豆腐和茭瓜
　　15.再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起
　　16.下入金针菇和其他鲜蘑菇
　　17.再次煮沸后，下入葱段和辣椒段
　　18.搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐
　　掌握4点做出基本韩式大酱汤：
　　一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。
　　二、必要材料：都是最常见的——
　　1、肉类：牛肉、猪肉均可;
　　2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;
　　3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;
　　4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求;
　　5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
　　三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
　　四、操作要点：
　　1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味;
　　2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。